PANZANELLA TOSCANA – Ricetta di Piero Benigni – Profumata e deliziosa, è un’insalata estiva fatta pane toscano raffermo, cipolla rossa, pomodoro e basilico, condita con sale, olio e aceto. L’aggiunta di cetriolo è molto frequente, poi ogni famiglia ha la sua ricetta. Nella mia, ad esempio, da sempre si mettono anche capperi e tonno sott’olio ben scolato. È diffusa in tutta la Toscana, in Umbria e nelle zone confinanti. Si prepara facilmente in circa mezz’ora, ma si deve fare attenzione al pane, che deve essere adatto, e a bagnarlo bene ma strizzarlo poi altrettanto bene, in modo che sia solo umido. Il pane deve essere di almeno qualche giorno e del tipo toscano, senza sale. Se non ne avete, usate un pane casereccio, sempre abbastanza secco.

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DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Porzioni2
CucinaItaliana
StagionalitàEstate

Ingredienti per 2 persone

180 g pane raffermo (toscano)

4 cucchiai olio di oliva

3 cucchiai aceto di vino rosso

1 cetriolo (medio)

q.b. basilico

100 g cipolla (rossa)

250 g pomodori

q.b. sale

Ingredienti facoltativi

2 cucchiai capperi sott’aceto (lavati)

80 g tonno sott’olio (sgocciolato)

Per la panzanella toscana vi servono:

Tagliere

Coltello

Ciotola

Scolapasta

Bilancia

Fate a pezzi del pane ben secco e mettetelo in acqua fredda fino a quando la crosta non si sfarà stringendola con la mano. Ci vorranno 15-20 minuti. Buttate tutto in un colapasta e fate scolare bene. Mettete il pane in un canovaccio grande, tirate su i lembi, fate una palla e strizzate forte per eliminare l’acqua. Il pane dovrà restare appena umido. Passatelo nella ciotola e iniziate a condirlo: pomodori, cetriolo, sale, olio, aceto, basilico e per ultima la cipolla affettata. Mischiate molto bene.

Io aggiungo anche capperi e tonno, ma questo è facoltativo. In ogni caso, piazzate in frigo per almeno un’ora per dar modo ai sapori di diffondersi e compenetrarsi.