Ricetta di Piero Benigni – La salade niçoise o insalata nizzarda è un’insalata estiva tipica della Provenza, in particolare della Costa Azzurra e della zona di Nizza. È diffusa anche sulla costa ligure col nome di condiglione. È fatta con verdure fresche di stagione e altri componenti e viene condita al momento di servirla con salsa vinaigrette (o citronnette) semplice o alla senape.

Gli ingredienti pressoché fissi sono pomodori, uova sode, peperoni verdi, filetti di acciuga, tonno sott’olio o al naturale, olive nere, cipolle novelle. Quelli a discrezione sono cetrioli, ravanelli, misticanza, sedano, carciofini teneri se di stagione, mais, fagiolini e patate lesse. Usateli secondo il vostro gusto e la disponibilità.

La preparazione è veloce e richiede una ventina di minuti. La prassi vuole che l’insalatiera venga prima strusciata all’interno con mezzo spicchio d’aglio. Si consuma in porzioni generose e costituisce spesso un piatto unico, molto gradito per la sua leggerezza e digeribilità nelle giornate calde. Si serve fresca di frigorifero.

Le foto mostrano la preparazione per 2 persone con ingredienti dimezzati.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaFrancese

Ingredienti per la salade niçoise

100 gcipollotti freschi
400 gpomodori insalatari
4uova sode
200 gpeperone verde
200 gtonno al naturale
20olive nere nizzarde
200 gcetrioli (Aggiunta a piacere)
2 cucchiaimais dolce (Aggiunta a piacere)
6 filettiacciughe sott’olio
1 spicchioaglio (Per strusciare l’insalatiera)

Per la salsa vinaigrette vi servono

3 cucchiaiaceto
1 cucchiaiovino bianco secco
4 cucchiaiolio di oliva
2 cucchiainisenape
q.b.sale
q.b.pepe

Vediamo singolarmente gli ingredienti per evidenziarne le caratteristiche e le possibili varianti. Come cipolla potrete usare sia i cipollotti con le foglie che la cipolla novella, fresca e morbida. I pomodori sono un ingrediente fondamentale e dovranno essere maturi, fermi e succosi. Le uova dovranno essere ben sode.

Il peperone dovrebbe essere un corno di bue verde. Le acciughe potranno essere sott’olio o sotto sale. Il tonno potrà essere al naturale o sott’olio, mentre le olive devono essere nere, secche o in salamoia e sono ottime le taggiasche. Per gli ingredienti di impiego facoltativo raccomando cetriolo, fagiolini e patata lessa.

Secondo tradizione, potete condire la vostra niçoise con salsa vinaigrette o citronnette: la seconda è identica alla prima, ma usa succo di limone invece che aceto. La senape sta molto bene con tutte e due, ma non è obbligatoria. Lo stesso dicasi per l’uso della salsa: se volete evitarla, condite con olio, aceto o succo di limone, sale e pepe.

Per la salade niçoise vi serviranno

Fornello
Casseruola
Tagliere
Coltello
Insalatiera
Bilancia
Ciotolina per la salsa

Preparazione

Lessate le uova per 8 minuti da quando riprendono il bollore, poi mettetele in acqua fredda per farle raffreddare. Strusciate con mezzo spicchio d’aglio l’interno della insalatiera. Tagliate a fette la cipolla o i cipollotti e distribuiteli sul fondo dell’insalatiera.

Fate a fette o a quarti i pomodori e a pezzetti più piccoli le altre verdure, poi mettete tutto nell’insalatiera. Aggiungete il tonno a scaglie, le olive denocciolate e finite mettendo sopra le uova sode divise a metà e i filetti di acciuga. Piazzate in frigorifero per almeno un’ora prima di consumare.

Per preparare la salsa versate per primo l’aceto (o il succo di limone), il vino bianco, la senape, sale e pepe. Mischiate bene, poi aggiungete l’olio di oliva ed emulsionatelo col resto. Conservatela in frigo, ma prima di usarla sbattetela di nuovo e versatela nell’insalata solo prima di servirla, poi mischiate bene.

I vari ingredienti pronti per l’insalatiera
La salsa citronnette alla senape
L’insalata pronta per essere servita

La salade niçoise si conserva un paio di giorni in frigorifero, dopo aver sigillato l’insalatiera con pellicola alimentare. Non è ovviamente congelabile.