PANZANELLA TOSCANA – Ricetta di Piero Benigni – Profumata e deliziosa, è un’insalata estiva fatta con pane toscano senza sale raffermo, cipolla rossa, pomodoro e basilico, poi condita con sale, olio e aceto. L’aggiunta di cetriolo e capperi è molto frequente. Si prepara facilmente in mezz’ora.
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Ingredienti per 4 persone
Ingredienti facoltativi
Vi servono:
Mettete il pane spezzato in una ciotola a mollo in acqua fredda. Muovetelo ogni tanto e quando la crosta si farà schiacciare con la mano buttatelo in un colapasta e fatelo scolare. Passatelo in un canovaccio, tirate su i lembi e fate una palla. Strizzatela e torcetela con forza per far uscire tutta l’acqua dalla trama del tessuto, il pane deve essere appena umido. Passatelo di nuovo nella ciotola e conditelo con le verdure tritate, capperi, sale, aceto, basilico e olio di oliva. Da ultima mettete la cipolla e mischiate tutto. Piazzate in frigo per almeno un’ora e prima di servire mischiate di nuovo bene. Si conserva 2 giorni in frigo protetta con pellicola da cucina o in un contenitore chiuso. Non è congelabile.
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