STRACOTTO TOSCANO

Fate legare la carne dal macellaio o fatelo voi stessi, aggiungendo un rametto di rosmarino. Strusciatela con sale e pepe o con una miscela per arrosti in polvere. Tritate non troppo finemente cipolla, carota sedano, prezzemolo e aglio. Prendete un tegame dal fondo pesante e di dimensioni adatte: l’ideale, per queste cotture, è la ghisa. Versate 6 cucchiai d’olio, scaldatelo bene e rosolate la carne per 1 minuto da ogni lato per sigillarne la superficie, evitando che diventi stopposa con la lunga cottura. Togliete la carne, mettete le verdure e stufatele a fuoco dolce per 45 minuti coperte quasi del tutto e rimestando ogni tanto. Dopo questo tempo fate posto fra le verdure, mettete la carne e fate prendere calore per 10 minuti. Versate il vino e cuocete ancora per 15 minuti, poi versate la passata di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, sempre a tegame coperto quasi del tutto e girando la carne ogni 20 minuti. Se la carne si dovesse asciugare, bagnate con acqua mentre se alla fine ci fosse troppo liquido scoprite e fate restringere. Un po’ di liquido è però necessario per non far rinsecchire la carne. Alla fine assaggiate le verdure e regolate di sale, ma quello usato per strusciare la carne è in genere sufficiente. Spegnete e lasciate intiepidire la carne nel tegame. Tagliatela a fette di 5-8 mm di spessore e servitela tiepida o a temperatura ambiente con le verdure. Queste possono anche essere passate al passatutto o frullate, mettendo il purè ottenuto sopra le fette di carne. Come contorno ci sta molto bene l’insalata verde o mista con pomodori. Lo stracotto si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.