STRACOTTO TOSCANO

Fate legare la carne dal macellaio o fatelo voi stessi aggiungendo un rametto di rosmarino. Strusciatela con sale e pepe o con l’apposita miscela per arrosti in polvere chiamata anche salamoia bolognese, reperibile in tutti i supermercati. Tritate cipolla, carota sedano, prezzemolo e aglio.
Prendete un tegame dal fondo pesante e di dimensioni adatte: l’ideale, per queste cotture, è la ghisa. Versate 6 cucchiai d’olio, scaldatelo bene e rosolate la carne per 1 minuto da ogni lato per sigillare la superficie della carne evitando che diventi stopposa con la lunga cottura. Togliete la carne e mettete le verdure, che dovranno cuocere dolcemente per 45 minuti coperte quasi del tutto. Ogni tanto rimestate.

Fate posto fra le verdure, mettete la carne e fate prendere calore. Versate il vino e cuocete per 15 minuti, poi versate la passata di pomodoro. Continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 3 ore, sempre a tegame coperto quasi del tutto e girando la carne ogni 20 minuti. Se la carne si dovesse asciugare, bagnate con acqua mentre se alla fine ci fosse troppo liquido scoprite e fate restringere. Un po’ di liquido è però necessario per non far rinsecchire la carne.
Alla fine assaggiate le verdure e regolate di sale, ma quello che avete usato per strusciare la carne dovrebbe essere sufficiente. Spengete e lasciate intiepidire la carne nel tegame. Tagliatela a fette di 5-8 mm di spessore e servitela tiepida o a temperatura ambiente con le verdure. Se preferite, potete passarle o frullarle, mettendo il purè ottenuto sopra le fette di carne. Come contorno ci sta molto bene l’insalata verde o mista con pomodori. Lo stracotto si conserva 3 giorni in frigorifero dentro un contenitore chiuso o protetto con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.