ZUCCHINE AL FUNGHETTO

Il nome deriva dalla modalità di preparazione, del tutto simile a quella con cui in Toscana si fanno i funghi trifolati, col prezzemolo e la menta, generalmente quella selvatica o nepetella. Per 2 persone prendete 400 g di zucchine del tipo chiaro, mondatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine o a tocchetti. Cercate di fare i pezzi delle stesse dimensioni, per avere una cottura uniforme. Tritate insieme prezzemolo e menta e metteteli a rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungete subito anche l’aglio semplicemente sbucciato e se vi piace un po’ di peperoncino. Appena l’aglio inizia a prendere colore aggiungete le zucchine e alzate la fiamma, perché dovranno cuocere scoperte sfrigolando leggermente, in modo che l’acqua di vegetazione evapori. Rimestate spesso e prima della fine cottura mettete a punto di sale poi se credete togliete l’aglio. La cottura a tegame scoperto sarà da 15 a 20 minuti, a seconda della grandezza e durezza delle zucchine. Alla fine dovranno essere ancora leggermente al dente, non cuocetele troppo! Come già detto, sono ottime per condire la pasta: le abbiamo usate con tagliatelline all’uovo scolate e buttate direttamente in padella, dove le zucchine, volutamente lasciate un po’ indietro di cottura, aspettavano. Saltate per 2 minuti e cosparse di parmigiano, ci hanno regalato un primo buonissimo e bello da vedersi.