PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Per il piatto vi serviranno circa 400 g di besciamella, che potrete anche preparare voi con 35 g di burro, 35 g di farina e 350 ml di latte. Potrete usare il prosciutto cotto, quello di Praga o il petto di tacchino, oppure evitare la carne per avere un piatto vegetariano. Come formaggi sono adatti tutti quelli che fondono, quindi scamorza, emmental, groviera, fontina e simili. Va bene anche la mozzarella, che però spesso lascia un po’ d’acqua sul fondo della teglia. Tagliate a fette il pomodoro. Tagliate le zucchine allo spessore di circa 3 mm e grigliatele fino a che non saranno asciutte e segnate dai due lati. Se preferite, potrete friggerle rapidamente e allora potrete tagliarle anche più sottili, a circa 2 mm di spessore. Imburrate la teglia che intendete usare e cospargetela di pangrattato. Spargete sul fondo poca besciamella e mettete con ordine un primo strato di zucchine, salate pochissimo e mettete sopra uno strato di prosciutto e uno di formaggio. Grattate un’ombra di noce moscata, mettete del pepe se volete e spalmate un po’ di besciamella. Fate adesso uno strato di fette di pomodoro salatelo e pepatelo moderatamente, poi ripetete con altri strati successivi di zucchine, prosciutto e formaggio, fino a finire gli ingredienti ma terminate con il formaggio. Spargete sopra la besciamella restante, grattate ancora un po’ di noce moscata, mettete il parmigiano e sopra un paio di manciatelle di pangrattato per proteggere il formaggio. Aggiungete qualche ricciolo di burro e infornate in forno statico a 180-200°, calore sopra e sotto e nella posizione sotto quella di metà in altezza ma non del tutto in basso. Ci vorranno attorno a 40′ per avere la parmigiana caldissima, che bolle ai bordi e col sopra leggermente gratinato. Se mentre cuoce prendesse troppo colore, metteteci sopra un foglio di alluminio da cucina, che toglierete qualche minuto prima di sfornare. Se invece la teglia bollisse bene ma tardasse a prendere colore sopra, azionate la ventilazione oppure spostatela di una posizione in alto. Potete preparare la teglia da cuocere anche qualche ora prima, per avere tempo e mani libere in cucina. Da cotta si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore chiuso o protetta con pellicola alimentare. Si può congelare e dura 3 mesi nel freezer.