TORTINO DI ZUCCHINE – Ricetta di Piero Benigni – Delicato e buonissimo, si fa tutto l’anno come antipasto o pietanza e si porta a scuola, al lavoro o in gita, anche nei tramezzini con qualche foglia di insalata. Fatelo per i vostri cari e quando avete ospiti, perché piacerà davvero a tutti. I tortini si preparano unendo alle uova sbattute spinaci, asparagi, porri, bietole, cardi, rape, fagiolini, cipolle, patate, zucchine, carciofi e altro ancora. La verdura predomina in quantità rispetto ad una frittata e le uova hanno solo il compito di legare. Si uniscono spesso formaggio, prosciutto, latte, pepe, erbe aromatiche, noce moscata e quant’altro occorra a completare gusto e profumo. Nei tortini potete liberare la vostra fantasia utilizzando quello che avete a disposizione. Devono avere la superficie asciutta e l’interno molto morbido. Si cuociono in forno a 150-160 °C e non di più, altrimenti possono odorare di uovo.
Ingredienti per 2 persone
Vi servono
Prendete una pirofila di circa cm 16×16 o tonda da cm 20, imburratela con cura e spolveratela di pangrattato. Grattate il formaggio e tritate insieme prezzemolo e salvia, separatamente l’aglio. Fate le zucchine a dadini minuti, mettetele in padella con l’olio e lo spicchio d’aglio tritato e cuocetele a fuoco dolce fino a quando non saranno tenere, poi schiacciatene un terzo con la forchetta. Rompete le uova in una ciotola, unite 1 pizzico di sale, 1 di pepe, il formaggio, prezzemolo e salvia, 2 cucchiai di pangrattato e un po’ di noce moscata. Sbattete bene con la forchetta, unite le zucchine, mischiate, versate nella teglia, spianate con la forchetta fino ai bordi. e spolverate sopra un po’ di pangrattato. L’impasto crudo nella teglia deve avere uno spessore di circa 2 cm.
Mettete in forno statico a 150-160 °C con calore sotto e sopra, subito sotto la metà in altezza. Cuocete 20-30 minuti o comunque finché il tortino non sarà ben asciutto in superficie ma leggermente umido e morbido all’interno. Servitelo caldo, tiepido o a temperatura ambiente, in estate anche freddo, con a disposizione altro formaggio e pepe per chi vuole. Si accompagna benissimo con insalata verde, pomodori, cetrioli, mozzarella, formaggi freschi e affettati. Si conserva 2 giorni in frigo e si può congelare, con una durata di 3 mesi nel freezer.
La cottura delle zucchine
Il tortino pronto da cuocere in una teglia da 20 cm
Link del tortino di zucchine + altri utili
TORTINO DI PATATE SALSICCIA E RICOTTA
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