Tonnarelli con Barba di Finocchio

La mia scuola di cucina è stata mia nonna, un apprendistato proficuo quanto nessun altro, e che ha fatto di me quello che sono, uno chef. E’ da lei che ho imparato a riconoscere l’importanza delle materie prime, scelte con cura e lavorate con amore, senza mistificazioni di alcun tipo, come quelle richieste dalla voga del momento. E’ da lei che ho appreso che quelli che chiamiamo scarti, e che inevitabilmente (e sciaguratamente) finiscono tra i rifiuti, possono (e devono) invece essere spesso recuperati, per dar vita a nuove ricette. E piatti di una prelibatezza unica, come quello che vi presento, i Tonnarelli con Barba di Finocchio. Perché mai infatti eliminare un elemento come la barba, così generosamente offerto da un ortaggio coltivato da secoli e di cui si conoscono le preziose virtù nutritive, tanto utili al nostro organismo? Mia nonna era solita dirmi che, se il Signore ci aveva dato tutto questo, era per farne buon uso, e non certo per essere buttato via. Dalle sue mani operose, dalla sua sapienza acquisita con il lavoro e la dedizione, è venuto fuori questo piatto, i Tonnarelli con Barba di Finocchio, che ancora oggi possiamo gustare in tutta la sua bontà, da raccontare fieri ai nostri figli, affinché ne custodiscano la memoria.

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