Se apprezzate il pesce in tutte le sue varianti, provate la tartare di pesce spada e ananas! Piccoli trucchi per renderla sicura e gustosa. Perfetta se si vuole gustare il pesce in purezza, in una chiave esotica. Ecco tutti i trucchi per renderla deliziosa. La tartare di pesce con frutta è perfetta come antipasto ma si può presentare come secondo piatto, ovviamente, abbondando con le dosi. Fondamentale sarà la freschezza del pesce che, comunque, andrà abbattuto: in freezer o nell’abbattitore per una notte. In commercio si trova già abbattuto e adatto a essere mangiato crudo. Il resto lo faranno il condimento e l’ananas. Otterremo un piatto da gran chef, in poche e semplici mosse. Ora andiamo alla ricetta.
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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400 g Pesce spada
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400 g Ananas
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Un Limoni (il succo)
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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Qualche gocce Tabasco
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2 pizzichi Pepe sezchuan (o pepe bianco)
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2 pizzichi Sale
Preparazione
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Con un coltello affilato tagliate a fette regolari il trancio di pesce spada. Privatelo della pelle e tagliatelo a dadini regolari. Trasferitelo, man mano in un contenitore di vetro, dotato di coperchio.
Condite i dadini di pesce spada con il succo fresco di limone, salate e condite con due cucchiai di olio. Mescolate bene e lasciate riposare, in frigo, coperto, per circa due ore.
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Una volta che il pesce spada si sarà marinato, procedete col tagliare a dadini l’ananas, raccogliendo il suo succo.
Condite lo spada marinato con l’ananas e il suo succo, il tabasco, il pepe e gli altri due cucchiai di olio. Mescolate bene e lasciate insaporire, per mezz’ora, fuori frigo.
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Per servire la vostra tartare di pesce e frutta potete tagliare 4 fette sottili di ananas e adagiarle in piatti individuali. Aiutandovi con un coppapasta, distribuite la tartare, pressandola con il dorso di un cucchiaio. Tirate via il coppapasta e servite, aggiungendo qualche cucchiaio di marinata.
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