Ecco a voi, cari lettori, un’altra ricetta alternativa: le lasagne senza besciamella, al pesto e fagiolini. Una salsa velocissima a base di yogurt greco mescolata al pesto sarà la base di queste lasagne al farro. L’aggiunta di fagiolini semplicemente lessati ed una spolverata di parmigiano darà carattere e gusto a questo primo piatto a basso indice glicemico.
Lasagne senza besciamella al pesto e fagiolini
Ingredienti per 4 persone:
270 grammi di lasagne secche di farro integrale
340 grammi di yogurt greco (due confezioni da 170)
3 cucchiai di pesto
300 grammi di fagiolini (anche surgelati)
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
sale
Procedimento:
Portate a bollore dell’acqua salata: Lessate i fagiolini per 10 minuti o fino a che saranno abbastanza teneri. Prelevate i fagiolini cotti con un mestolo forato, in modo da tenere l’acqua di cottura.
Nella stessa acqua dei fagiolini unite un cucchiaino di olio e lessate per 8 minuti circa le lasagne, scolatele e trasferitele su un tagliere. Se utilizzate lasagne fresche scottatele brevemente nell’acqua in modo che si ammorbidiscano.
Preriscaldate il forno a 180°. Ungete il fondo di una teglia rettangolare con il cucchiaio di olio. Mescolate lo yogurt al pesto.
Adagiate due sfoglie di lasagna nel fondo della teglia, spalmate un po’ di crema allo yogurt e ricoprite con un po’ di fagiolini. Proseguite con le altre sfoglie, crema allo yogurt e fagiolini fino ad ultimare gli ingredienti. Spolverate la superficie con il parmigiano e infornate per venti minuti circa. Sfornate quando la superficie sarà gratinata e le lasagne cotte.
Servite ben calde le lasagne senza besciamella al pesto e fagiolini, che vi sorprenderanno per la leggerezza ed il gusto!
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