Soffici, aromatiche, golose… come resistere a queste brioche ripiene al cioccolato. Una lenta lievitazione è il presupposto per avere le brioche morbide per più giorni, l’uso del licoli, poi, darà ulteriore morbidezza all’impasto. Arancia, limone, liquore all’anice, uova, latte e le vostre brioche avranno un aroma delizioso. Seguite questi step ed il risultato è garantito.
Brioche ripiene al cioccolato
Ingredienti per circa 13 brioche:
- 500 grammi di farina 0 + per la spianatoia
- 120 grammi di licoli o lievito madre, in alternativa utilizzate 10 grammi di lievito di birra
- 180 ml di latte + per pennellare
- 2 uova
- 50 grammi di burro morbido
- 50 grammi di zucchero
- 20 ml di liquore all’anice
- la scorza di un limone
- la scorza di un’arancia
- un pizzico di sale
- crema di nocciole o Nutella
- zucchero a velo
Procedimento:
- Sciogliete il lievito in 60 grammi di latte di latte tiepido (preso dal totale) e 20 grammi di zucchero (sempre presi dal totale). Lasciate riposare per 15 minuti il lievito.
- Mettete in una ciotola o planetaria la farina, il lievito, lo zucchero rimanente, il latte rimanente, la scorza degli agrumi, il liquore ed iniziate a lavorare l’impasto. Quando l’impasto avrà preso forma unite le uova, una per volta, continuando a lavorare ed incorporando l’altro quando il primo si sarà assorbito. Unite il sale e lavorate ancora. Infine unite il burro, un pezzetto alla volta incorporando man mano il successivo dopo aver fatto assorbire il pezzetto precedente.
- Lavorando l’impasto così otterrete una massa molto elastica, simile a quella del panettone. Fate una palla e riponete a lievitare per due ore in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa). Dopodiché trasferite l’impasto, coprendo il contenitore con pellicola, in frigo per una notte.
- Il giorno dopo togliete l’impasto dal frigo e fate acclimatare e, quando avrà raggiunto la temperatura dell’ambiente, spolverate la spianatoia con farina e rovesciatelo sul piano. Allargate con i polpastrelli l’impasto fino ad ottenere un rettangolo alto almeno 1 cm e con un coppapasta ritagliate dei dischi.
- Trasferite su una leccarda rivestita di carta forno i dischi di pasta e riponete a lievitare per 2 ore, in forno spento con luce accesa..
- Estraete dal forno le brioche e preriscaldate il forno a 200°. Pennellate la superficie con poco latte e infornate, trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 15 minuti.
- Nel frattempo scaldate la crema di nocciole per renderla morbida e riempite una siringa per dolci o una sac-a-poche. Sfornate le brioche, trasferitele su una gratella e fatele intiepidire. Inserite su un lato il beccuccio e riempitele con un po’ di crema. Spolverate sopra un po’ di zucchero a velo e servitele.
Ovviamente le brioche le potete farcire anche con marmellata o crema pasticcera o, ancora, con due pezzetti di cioccolato fondente. La cosa importante è che l’attesa vi ripagherà con un impasto morbido, ben alveolato e aromatico. Io vi aspetto nella mia pagina Facebook “Nel tegame sul fuoco” per sapere se anche a casa vostra le brioche ripiene sono andate a ruba!