Polpette al sugo senza glutine

Cominciamo col preparare le polpette. Personalmente preferisco usare un macinato misto composto da carne di maiale e bovina in parti uguali, perché a noi piace molto di più.

Lessiamo la patata con la buccia. Quando sarà cotta, sbucciamola e passiamola allo schiaccia patate, mettendo la purea in una zuppiera e lasciandola intiepidire per 10 minuti.

Aggiungiamo, poi, alla purea intiepidita, la carne tritata, l’uovo, il sale fino, il pepe macinato e il mix di formaggi grattugiati. Impastiamo per amalgamare tutti gli ingredienti perfettamente.

In una ciotola capiente mettiamo abbondante pangrattato senza glutine.

Cominciamo a formare le polpette, prelevando una pallina di composto della grandezza desiderata. Nel mio caso, ogni polpette pesava tra i 43 e i 45 grammi.

Rotoliamo ogni polpetta nel pangrattato ed appoggiamole su di un piatto fino a terminare il composto.

Ora passiamo alla precottura. In un tegame capiente, largo e basso mettiamo a scaldare 4 cucchiai di olio di semi di arachidi, sul fornello medio a fiamma vivace.

Quando sarà caldo, cominciamo a cuocere le polpette (tutte insieme o poche per volte, come vi è più comodo), facendo in modo che si rosolino in modo omogeneo su tutta la superficie (all’incirca 5 minuti, rigirandole spesso con delicatezza).

Non si tratta di polpette fritte, nel senso tradizionale del termine; infatti, non dovranno cuocere completamente, ma solo rosolarsi velocemente all’esterno. La crosticina che si formerà tutt’intorno farà in modo che non si rompano durante la cottura prolungata nel sugo.

Man mano che risultano rosolate per bene, alziamole e poniamole su di un piatto.

Possiamo decidere di preparare il sugo nello stesso tegame di cottura delle polpette o in un altro. Io preferisco usare un altro tegame.

Nel tegame scelto per il sugo mettiamo il trito di sedano, cipolla e carota, uniamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lasciamo che le spezie rosolino a fiamma bassa sul fornello medio.

Quando la cipolla risulterà traslucida e appassita, aggiungiamo le polpette, come si vede nella terza foto del collage.

Alziamo la fiamma, spolverizziamo le polpette con due pizzichi di sale fino, versiamo subito il vino e aspettiamo che la parte alcolica evapori, prima di aggiungere la passata di pomodoro.

Versiamo la passata di pomodoro e ripuliamo la bottiglia della passata con mezzo bicchiere di acqua che aggiungeremo al sugo.

Copriamo il tegame, lasciando uno spiraglio e tenendo ancora la fiamma vivace per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, trasferiamo il tegame sul fornello piccolo e, a fiamma bassa, facciamo continuare la cottura per un’ora e mezza circa, ricordando di lasciare sempre uno spiraglio tra il tegame ed il coperchio.

Per i primo 30 minuti di cottura, consiglio di evitare (se non strettamente necessario e con molta delicatezza) di rigirare le polpette nel sugo con i mestoli, per evitare che possano rompersi.

A metà cottura aggiustate di sale se il sugo risultasse troppo sciapo per i vostri gusti.

Le nostre polpette senza glutine al sugo sono pronte.

Bon appetit