Focaccia a lunga lievitazione con pomodori e olive

Focaccia a lunga lievitazione con pomodori e olive

Soffice, ben alveolata, molto leggera, digeribile e deliziosa; che cos'altro si può chiedere ad una focaccia con pasta madre, lievitata per ben 48 ore? Il procedimento per realizzare l'impasto è molto facile e semplice da seguire; sarà la "maturazione", il riposo in frigo a fare il resto, a donare quella... Continua »
Casatiello dolce napoletano. Ricetta di famiglia

Casatiello dolce napoletano. Ricetta di famiglia

Oggi vi parlerò di un'altra ricetta tipica della mia terra, il casatiello dolce. Ebbene, si, esiste anche una versione dolce del casatiello napoletano, anche se per tipologia di impasto e di ingredienti ha poco a che fare con il suo "cugino" salato. A casa mia è tradizione prepararlo sia per... Continua »
Panettone alto classico a lievitazione naturale

Panettone alto classico a lievitazione naturale

Oggi parleremo di uno dei dolci più tipici del Natale, il panettone; che sia alto, basso, con o senza uvetta o con la glassa, non può mancare sulla tavola degli italiani. Realizzarlo in casa si può; non dirò che è facilissimo, ma si può realizzare un ottimo prodotto se useremo... Continua »
Schiacciata con l’uva a lievitazione naturale

Schiacciata con l’uva a lievitazione naturale

La schiacciata con l'uva o "pan con l'uva" è un dolce tipico toscano, molto facile da preparare, realizzato con pasta di pane, olio di oliva, zucchero e uva nera della qualità "canaiola". Ne ho sempre sentito parlare da tutti coloro che hanno avuto la fortuna di assaggiarla direttamente "in loco".... Continua »
Pizza dolce ripiena di mele

Pizza dolce ripiena di mele

Oggi parliamo di pizza dolce ripiena, un profumato e morbidissimo guscio di pasta per pizza, a lievitazione naturale, farcito di frutta fresca. E' estremamente golosa, si fa mangiare che è un piacere sia a colazione che a merenda. Ho scelto le mele del tipo fuji perchè volevo che il ripieno... Continua »
Pasta brioche a lievitazione naturale delle sorelle Simili

Pasta brioche a lievitazione naturale delle sorelle Simili

Soffice e profumata come quella del bar o della pasticceria, la pasta brioche delle sorelle Simili a lievitazione naturale è davvero strepitosa. Può essere gustata a colazione, a merenda; oppure possiamo prepararla per creare antipasti salati, grazie alla loro scarsa dolcezza. La ricetta originale, dalla quale ho preso spunto, potrete... Continua »
Pane senza impasto con lievito madre

Pane senza impasto con lievito madre

Il pane senza impasto utilizza una tecnica per fare il pane che mi piace molto e che dà risultati eccezionali anche con il forno di casa. Il pane è profumato e la scorza è scrocchiarella proprio come piace a noi. Di che cosa si tratta? E' una tecnica facilissima creata... Continua »
Panfocaccia dolce all’uva

Panfocaccia dolce all’uva

Avere la casa che profuma come il laboratorio di una pasticceria è una gran soddisfazione, perché vuol dire che abbiamo lavorato bene e che le nostre "fatiche" sono state ricompensate. Panificare col lievito madre può risultare più impegnativo che non panificare col lievito di birra; la pasta acida, infatti, va... Continua »
Brioche all’olio extravergine a lievitazione naturale

Brioche all’olio extravergine a lievitazione naturale

Straordinariamente morbide e profumate, le brioche all'olio extravergine sono preparate con l'esubero di lievito madre, non contengono uova né burro e possono essere servite con ripieni salati. Sono facili, possono essere personalizzate nella forma e restano morbide anche col passare del tempo. Realizziamole per scampagnate e... Continua »