Le polpette di fagioli e carote sono sfiziose e gustose polpette vegetali facili e veloci da preparare. Si tratta infatti di polpette semplici perché l’impasto lo prepariamo semplicemente frullando tutti gli ingredienti nel mixer, così da ottenere un composto che subito possiamo trasformare in polpette o anche in burger. Oltre ad essere buonissime, queste polpette sono un modo furbo per mangiare più legumi e verdure sia a pranzo che a cena, perché trasformando i legumi in polpette e hamburger sono sicuramente più appetibili e invitanti! Non è la prima volta che utilizziamo i legumi per preparare le polpette. Vi consigliamo infatti anche di leggere e provare le nostre polpette di ceci al sugo, una variante delle classiche polpette di carne della nonna, oppure le polpette di ceci e rucola, o ancora le polpette di lenticchie rosse.
La preparazione è semplicissima: versiamo tutti gli ingredienti per preparare le polpette nel mixer e frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse essere troppo morbido, possiamo aggiungere poca farina d’avena per volta. Formiamo le polpette e le cuociamo in padella con un filo d’olio oppure in forno a 200° per 25 minuti o in friggitrice ad aria per 15 minuti. Le accompagniamo con una salsa a base di yogurt, olio, curcuma, scorza e succo di limone, senape, sale e pepe.
Non meno importante, queste polpette di fagioli e carote sono anche completamente vegetali perché senza uova e inoltre senza glutine, dato che utilizziamo la farina d’avena o in alternativa la farina di riso. Inoltre, sono leggere perché utilizziamo pochi grassi sani per la loro cottura, e velocissime da preparare soprattutto se utilizziamo i fagioli in scatola. Non vi resta che provarle e farci sapere cosa ne pensate.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare le Polpette di fagioli e carote
Ingredienti per la salsa
Strumenti per preparare le Polpette di fagioli e carote
Come preparare le Polpette di fagioli e carote
Preparate le polpette di fagioli e carote innanzitutto pulendo le carote, raschiandole e tagliandole a pezzetti o grattugiandole.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi.
Scolate i fagioli dall’acqua di conservazione e mettete sia le carote che i fagioli e la cipolla in un mixer.
Aggiungete la farina, il sale, il pepe e il curry e frullate fino ad ottenere un composto compatto e morbido. Se dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere altra farina d’avena fino a raggiungere la giusta consistenza.
Con le mani umide formate delle polpette e cuocetele in padella con un filo d’olio finché saranno ben dorate da ogni lato. In alternativa, potete cuocerle in forno per 25 minuti a 200 gradi o in friggitrice ad aria per 15 minuti.
Servite le polpette di fagioli e carote accompagnandole con la salsa allo yogurt che potete preparare semplicemente mescolando in una ciotola lo yogurt con il succo e la scorza del limone, la senape, la curcuma, l’olio, il sale e il pepe.
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Potete conservare queste polpette di fagioli e carote per 2-3 giorni in frigo ben chiuse in un contenitore ermetico. Potete anche congelarle sia da crude che da cotte.
In alternativa alla farina d’avena potete utilizzare farina di riso o anche farina di ceci. Oppure potete utilizzare il pangrattato sia classico che senza glutine.
Quando è la stagione della zucca, potete sostituire le carote con polpa di zucca.
Se decidete di utilizzare i fagioli secchi, ricordatevi di metterli a bagno almeno una notte prima di cuocerli. Vi serviranno circa 150 g di fagioli secchi da cuocere il giorno dopo in una pentola con abbondante acqua.
Dosi variate per porzioni
