I muffin alla zucca con crema di formaggio (o pumpkin cream cheese muffin) sono un dolce perfetto per la stagione fredda: soffici, umidi e dal profumo di spezie che riempie la casa di un aroma avvolgente.
Ricordano i famosi muffin di Starbucks, con un cuore di formaggio cremoso che contrasta piacevolmente con la consistenza morbida dell’impasto e la croccantezza dei semi di zucca in superficie.
Se ami il plumcake alla zucca con cuore di formaggio, questi muffin ti conquisteranno allo stesso modo: l’impasto alla zucca è arricchito da pumpkin spice mix, una miscela di spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero e pimento. Il risultato è un dolce dal sapore delicato ma speziato, perfetto con una tazza di tè caldo o un pumpkin spice latte.
Scopri anche:
Ingredienti per preparare i Muffin alla zucca con crema di formaggio
Per l’impasto
Per il ripieno al formaggio cremoso
Strumenti per preparare i Muffin alla zucca con crema di formaggio
Come preparare i Muffin alla zucca con crema di formaggio
In una ciotola sbatti le uova con gli zuccheri, poi aggiungi il burro fuso (o l’olio), il latte, la purea di zucca e la vaniglia. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa gradualmente gli ingredienti secchi (farina, spezie, cannella, bicarbonato, lievito e sale) in quelli liquidi, mescolando con una spatola solo fino a quando la farina è assorbita.
Lavora il formaggio cremoso con lo zucchero, la vaniglia e la farina fino a ottenere una crema liscia. Conserva in frigorifero fino al momento dell’uso.
Versa l’impasto nei pirottini, riempiendoli per circa ¾. Aggiungi al centro un cucchiaino colmo di crema di formaggio e copri leggermente con un po’ di impasto.
Se vuoi, decora la superficie con qualche seme di zucca.
Inforna in forno statico preriscaldato a 175 °C per 22–25 minuti, finché risultano dorati e lo stecchino esce asciutto ai bordi (il centro resterà leggermente umido).
Lascia intiepidire nella teglia, poi trasferisci i muffin su una gratella fino al completo raffreddamento.
Conservazione
A temperatura ambiente (ben coperti): 1–2 giorni.
In frigorifero: fino a 4 giorni, in un contenitore ermetico.
In freezer: puoi congelarli già cotti (anche singolarmente) fino a 2 mesi.
Prima di gustarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente o scaldali brevemente in forno.
Consigli
La farina nel ripieno aiuta a stabilizzare la crema, evitando che affondi durante la cottura.
Se vuoi un effetto “bakery”, usa pirottini alti e riempi fino a poco sotto il bordo per ottenere la classica cupola.
Per un risultato più leggero, puoi sostituire metà del burro con yogurt greco intero.
Varianti
Con gocce di cioccolato: aggiungi 80 g di gocce fondenti all’impasto.
Con topping crumble: mescola 40 g di farina, 30 g di zucchero di canna e 25 g di burro freddo fino a ottenere briciole, e distribuiscile sopra i muffin prima di cuocere.
Senza lattosio: usa burro e formaggio cremoso senza lattosio.
Con glassa al formaggio: puoi completare i muffin freddi con una crema di formaggio spalmabile e zucchero a velo, come per i cupcake.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso preparare la purea di zucca fatta in casa?
Cuocendo la zucca in forno, friggitrice ad aria o microonde e poi schiacciando la polpa fino a ottenere una purea. Sconsigliamo di bollire la zucca perché in questo modo assorbirebbe troppa acqua.
È necessario conservare i muffin in frigo?
Sì, poiché contengono formaggio cremoso, è consigliabile conservarli in frigorifero.
Come scaldarli dopo la conservazione in frigorifero?
Scaldali pochi secondi al microonde o 5 minuti in forno a 160 °C: torneranno morbidi e profumati.
Dosi variate per porzioni
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