Gli gnocchi acqua e farina o gnocchi all’acqua sono un modo diverso per preparare gnocchi morbidi e saporiti senza patate, che si prestano a tanti tipi di condimento.
Se pensi che gli gnocchi debbano per forza essere a base di patate, preparati a cambiare idea! Infatti, possiamo preparare gli gnocchi con ingredienti alternativi alle patate. In passato vi abbiamo mostrato come preparare degli ottimi gnocchi con la ricotta fresca oppure degli gnocchi vegan con la farina di ceci. Oggi vi proponiamo una nuova versione leggera, veloce e semplicissima: gli gnocchi all’acqua senza patate, perfetti per chi vuole un primo piatto morbido e saporito senza troppe complicazioni. E per renderli ancora più gustosi, li abbiniamo ai friarielli in doppia consistenza: una parte saltata in padella e una trasformata in una crema vellutata che avvolgerà gli gnocchi alla perfezione.
La preparazione è molto semplice:
1. Versiamo la farina di semola e la farina 00 in acqua bollente e mescoliamo velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della pentola. Lo trasferiamo su un piano di lavoro e formiamo gli gnocchi.
2. Sbollentiamo i friarielli e li saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino. Ne frulliamo una parte.
3. Cuociamo gli gnocchi scolandoli appena saliranno a galla e li condiamo con i friarielli e la crema, aggiungendo pecorino grattugiato o altro formaggio.
Un piatto semplice, genuino e dal sapore deciso, perfetto per chi ama i contrasti di consistenze e il gusto inconfondibile dei friarielli. Naturalmente, potete condire questi gnocchi all’acqua anche con del semplice sugo di pomodoro, ma vi garantiamo che questa crema di friarielli crea un mix di sapori davvero interessante. E ora non vi resta che salvare la ricetta e provarla!
Scopri anche:
Ingredienti per preparare gli gnocchi acqua e farina con crema di friarielli
Ingredienti per preparare gli gnocchi
Ingredienti per il condimento
Come preparare gli gnocchi acqua e farina con crema di friarielli
Preparate gli gnocchi di farina e acqua innanzitutto partendo dall’impasto degli gnocchi. Versate l’acqua e un pizzico di sale in una pentola e portatela a bollore. Spegnete il fuoco e versate sia la farina che la semola.
Girate velocemente con un cucchiaio finché si formerà una palla che si staccherà dalle pareti della pentola.
Trasferite l’impasto su un piano e fatelo raffreddare.
Prelevate un pezzo di impasto e formate un filoncino.
Con un coltello ritagliate tanti pezzetti formando gli gnocchi e rigateli con una forchetta. Procedete in questo modo con tutto l’impasto. Una volta pronti, adagiate gli gnocchi in un vassoio infarinato, ben distanziati tra loro.
Preparate il condimento pulendo i friarielli e lessandoli in acqua salata finché saranno morbidi. Scolateli e strizzateli.
In una padella ampia fate soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà con il peperoncino.
Aggiungete i friarielli e fateli saltare per qualche minuto. Regolate di sale.
Frullate circa metà dei friarielli con un frullatore ad immersione, unendo a filo dell’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Portate a bollore una pentola con acqua e sale e versatevi gli gnocchi.
Appena saliranno a galla, scolateli e versateli direttamente nella padella con i friarielli.
Aggiungete anche la crema di friarielli e, se necessario, poca acqua di cottura degli gnocchi per rendere il tutto più cremoso. Mantecate con del pecorino grattugiato, olio d’oliva e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite gli gnocchi acqua e farina con la crema di friarielli.
Conservazione e consigli
Gnocchi crudi:
In frigorifero: fino a 24 ore, disposti su un vassoio infarinato e coperti con un canovaccio. Meglio cuocerli freschi perché tendono ad ammorbidirsi.
In freezer: fino a 2 mesi. Disponili su un vassoio ben distanziati, congelali per un paio d’ore, poi trasferiscili in un sacchetto gelo. Cuocili direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
Se non trovi i friarielli, puoi sostituirli con cime di rapa o spinaci per una versione più delicata.
Per un tocco più goloso, puoi aggiungere della burrata a fine cottura.
Questi gnocchi si prestano bene anche a condimenti diversi, come burro e salvia o un semplice sugo di pomodoro fresco.
Per una versione completamente vegana basterà omettere il pecorino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire i friarielli con un’altra verdura?
Sì, puoi usare cime di rapa, spinaci o cavolo nero per ottenere una crema simile.
Come evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro?
Dopo averli formati, puoi infarinarli leggermente e disporli su un vassoio senza sovrapporli. In cottura, mescolali delicatamente per evitare che si rompano.
Quanto tempo devono cuocere gli gnocchi?
Pochi minuti: quando salgono a galla, sono pronti.
Con cosa posso arricchire il piatto?
Puoi aggiungere pancetta croccante, noci tritate o una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.