La Pizza alle verdure è una pizza in teglia vegetariana fragrante e buonissima preparata con un impasto a lunga lievitazione.
Proprio se non abbiamo tempo e comunque desideriamo una pizza fatta in casa optiamo per impasti che esigono un minore tempo di lievitazione aumentando di conseguenza la quantità del lievito di birra; ma in tutti gli altri casi scegliamo sempre un impasto a lunga lievitazione di almeno 24 ore perché in questo modo la pizza è molto più digeribile. Per la pizza alle verdure abbiamo seguito la stessa ricetta dell’impasto che avevamo già preparato per la Pizza con crema di zucchine fiori di zucca e pancetta, ma come base è ottima anche quella della Pizza integrale a lunga lievitazione. Per il condimento invece abbiamo usato tante saporite verdure di stagione semplicemente saltate in padella con poco olio che insieme al pomodoro e alla mozzarella rendono questa pizza dalla consistenza “focacciosa” davvero deliziosa!
Ingredienti
Per l'impasto
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500 g Farina 0
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350-400 ml Acqua
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15 g Olio extravergine d'oliva
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4 g Lievito di birra fresco
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10 g Sale
Per la farcitura
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1 Peperoni rossi
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2 Melanzane
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2 Zucchine
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150 g Polpa di pomodoro
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200 g Mozzarella
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparate la Pizza alle verdure innanzitutto preparando l’impasto almeno 24 ore prima: unite il lievito con 200 ml circa di acqua tiepida e mescolate finché sarà completamente sciolto.
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Riunite la farina e il sale e cominciate ad impastare con l’acqua rimasta (se usate la planetaria mescolate gli ingredienti con l’apposito gancio).
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Versate a filo l’olio d’oliva e unite anche il lievito sciolto nell’acqua e continuate a mescolare fin quando l’acqua sarà completamente assorbita e l’impasto comincerà a staccarsi dalla ciotola.
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Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo finché sarà morbido, liscio ed elastico.
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Trasferite l’impasto per la pizza ottenuto in un contenitore a chiusura ermetica piuttosto ampio e riponetelo nella parte bassa del frigo per almeno 24 ore.
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Trasferite l’impasto in una teglia rettangolare oliata di circa 15×45 cm e stendetelo con delicatezza. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
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Nel frattempo preparate le verdure: pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti interni e tagliatelo a dadini. Saltatelo in una padella antiaderente con poco olio e a fine cottura salate.
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Ripetete la stessa operazione con le melanzane e le zucchine entrambe tagliate a dadini.
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Condite la polpa di pomodoro con il sale e distribuitela sulla pizza lasciando liberi i bordi.
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Unite le verdure distribuendole in maniera uniforme sulla pizza e condite con un filo di olio extravergine d’oliva.
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Infornate la Pizza alle verdure nel forno già caldo a 230° per 15 minuti, poi distribuite sulla pizza la mozzarella tagliata a dadini e reinfornate per altri 10 minuti circa o finché la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza dorata in superficie.
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Sfornate la Pizza alle verdure e servitela.
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