La Minestra maritata napoletana è un piatto unico della tradizione, una zuppa di carne e verdure che si prepara in genere durante le festività natalizie e pasquali e più in generale nel periodo invernale. Una minestra che deriva dal “matrimonio” tra una gran varietà di verdure come scarola, verza, cicoria e la carne. Ovviamente ogni famiglia ha la propria ricetta: ad esempio nostra zia che ce la prepara ogni anno durante le festività aggiunge piedini di maiale e polpettine. La nostra è una versione per così dire “più semplice” ma decisamente gustosa!
Ingredienti
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500 g Bietole
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500 g Verza
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500 g Cicoria
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500 g Scarola
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500 g Cavolo nero
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500 g Muscolo di manzo
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500 g Gallinella
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4 Salsicce piccanti
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4 Costine di maiale
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200 g Cotenna di suino
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2 Cipolle
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2 Coste di sedano
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2 Carote
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Pecorino (facoltativo)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Pepe nero in grani
Preparazione
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Preparate la Minestra maritata napoletana innanzitutto riempiendo una pentola d’acqua fredda nella quale metterete il muscolo di manzo, le salsicce, le costine e le cotenne di maiale.
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Aggiungete il sedano, le cipolle, le carote tagliati grossolanamente a pezzi, qualche grano di pepe e un mestolino d’olio.
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Salate leggermente, portate a bollore e cuocete a fuoco lento, schiumando spesso con l’aiuto di una schiumarola.
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Cuocete a fiamma bassa per circa 3 ore.
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Scolate i vari tipi di carne e tagliateli a pezzi e filtrate il brodo.
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Lasciate bollire a fuoco lento il brodo di carne per qualche minuto. Spegnete, fate raffreddare ed eliminate il grasso in superficie.
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Nel frattempo lavate e mondate accuratamente tutte le verdure e sbollentatele separatamente.
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Aggiungete le verdure al brodo riportato a bollore e ultimate la cottura per circa 30 minuti.
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Unite la carne e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
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Servite la minestra maritata napoletana ancora calda completando con scaglie di pecorino.
Simo e Cicci consigliano
- Potete conservare la minestra maritata napoletana in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
- Potete preparare in anticipo la minestra maritata pulendo e lessando le verdure il giorno prima e conservarle in frigorifero fino ala giorno seguente.
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