La Crostata di polenta e funghi è una crostata salata particolarissima, dal ripieno cremoso e filante e gratinata in forno. Dopo la pizza di polenta in cui la polenta si trasformava in base per pizza, è la volta della polenta che si credeva una crostata! La polenta infatti, viene stesa sul fondo di una pirofila, ricoperta da un ripieno di funghi e scamorza, e poi, con la polenta rimasta, si ritagliano delle strisce da apporre a griglia come solitamente si fa con le strisce di pasta frolla sulla crostata. Una velocissima gratinatura in forno, e questo secondo piatto è pronto per essere gustato!
Se siete abituati a considerare la polenta solo come accompagnamento, scoprirete quanto può essere buona in questa veste insolita!
Ingredienti della Crostata di polenta e funghi
- 400 gFarina istantanea per polenta
- 300 gFunghi champignon
- 50 mlPanna fresca liquida
- 10Pomodorini
- 1Cipolle
- 3 ramettiTimo
- 100 gScamorza (provola)
- 50 gGrana Padano DOP
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Pirofila
- 1 Forno
- 2 Fornelli
Preparazione della Crostata di polenta e funghi
Preparate la Crostata di polenta e funghi innanzitutto pulendo i funghi, lavandoli rapidamente, asciugandoli e tagliandoli a fettine.
Pulite i pomodorini e tagliateli a spicchi; sbucciate la cipolla e tritatela.
Soffriggete la cipolla in una padella con l’olio, unite i funghi e cuocete a fiamma media per 5 minuti circa; quindi unite i pomodorini.
Versate la panna, insaporite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo e cuocete a fiamma bassa per altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la polenta: portate a bollore circa 2 l di acqua salata.
Versate la farina a pioggia poca alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete a fiamma bassa finché la polenta inizia a staccarsi dai bordi della pentola e forma delle bolle di vapore in superficie.
Versate 2/3 della polenta in una pirofila unta con olio e stendetela in uno strato uniforme, mentre stendete la restante polenta su un’altra teglia e fatela intiepidire.
Versate nella pirofila i funghi e la scamorza tagliata a dadini.
Tagliate la polenta rimasta a fettine lunghe e disponetele a griglia sul composto di funghi
Spolverizzate la Crostata di polenta e funghi con il grana grattugiato e infornate a 200° per 10 minuti, giusto il tempo che si gratini in superficie.
Sfornate, lasciate leggermente intiepidire e servite.
Simo e Cicci consigliano
La Crostata di polenta e funghi si conserva in frigo fino a 3 giorni.
Nella nostra ricetta vi consigliamo l’utilizzo della farina precotta che si cuoce in pochi minuti, ma naturalmente potete utilizzare la farina di mais fioretto che cuoce in circa 40 minuti o la bramata che richiede tempi di cottura molto più lunghi, fino a 90 minuti.
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