Le Scaloppine al Mandarino sono un secondo piatto molto particolare perché preparato con un frutto tipicamente invernale, precisamente con il suo succo: il mandarino. Abbiamo deciso di sfruttare questo agrume ricco di vitamina C nonché di fibre e carotene in maniera insolita, ovvero al posto del vino bianco per sfumare le scaloppine di manzo. In effetti l’aroma degli agrumi secondo noi si sposa molto bene con il pesce e infatti in passato vi abbiamo proposto ben tre ricette: i Filetti di Merluzzo all’Arancia e Maggiorana, i Bocconcini di Pesce Spada all’Arancia e Curry e il Pesce Spada al Forno con Finocchi e Limone le cui ricette trovate QUI, QUI e QUI. Con le Scaloppine al Mandarino abbiamo scoperto che si sposano molto bene anche con la carne alleggerendone il gusto e rendendola particolarmente gradevole.
Scaloppine al Mandarino
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di fette di manzo
- 3 mandarini
- farina q.b.
- olio extravergine d’oliva
- burro
- 1/2 dado vegetale
- sale
- pepe
Per preparare le Scaloppine al Mandarino cominciate spremendo i mandarini e conservando il loro succo.
Infarinate le fette di carne scuotendole per eliminare la farina in eccesso.
Sciogliete il burro insieme all’olio in una padella, aggiungete un pezzetto di dado e rosolatevi le fette di carne da entrambe i lati finché saranno dorate. Sfumate le scaloppine con il succo dei mandarini. Fate restringere leggermente il succo dei mandarini e regolate di sale e pepe. Servite le Scaloppine al Mandarino ben calde.
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