Sono innamorata del nostro gnocco modenese, ma la focaccia genovese – tra quelle salate che trovo fuori dalla mia Emilia Romagna – è la mia preferita e occupa sicuramente un posto d’onore sulla mia tavola.
Ingredienti
300 g. di farina tipo “0”
190 g. di acqua
20 g. di olio extravergine di oliva
7 g. di sale
3 g. di malto
6 g. di lievito di birra secco
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua, prelevandola dalla quantità iniziale.
Sciogliete l’acqua, il sale, il malto e l’olio insieme mescolandoli in una ciotola.
Versate il composto di acqua e sale nella planetaria o nel robot e aggiungete metà della farina. Lasciate andare la macchina fino a ottenere un impasto omogeneo ma ancora fluido.
Aggiungete il lievito sciolto, senza smettere di impastare.
Lavorate la pasta aggiungendo la farina restante fino a ottenere un impasto compatto ma molto morbido.
Togliete l’impasto dal robot, disponetelo sul tagliere di legno e copritelo con un telo. Lasciatelo riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo piegate la pasta due, tre volte per dare spinta all’impasto. In questo modo la focaccia lieviterà molto meglio.
Date alla pasta la forma che ricalchi quella della teglia dove verrà cotta, senza tirarla, stropicciarla o maltrattarla (la dose indicata in ricetta va bene per una teglia di circa 25×40 cm.).
Versate al centro della teglia un po’ d’olio. Mettete la pasta nella teglia sopra all’olio. Cospargete la superfice dell’impasto con un po’ di olio, in modo che durante la lievitazione non formi la crosta.
Mettete la teglia in forno con solo la luce accesa per 60 minuti. (In forno con la luce accesa rimane una temperatura costante di 30°)
Successivamente, riprendete la pasta e stendetela con le mani, cercando di non tirarla, ma schiacciandola il più possibile fino a quando non avrà occupato l’intera teglia.
Cospargete la superficie con abbondante sale e rimettete in forno con la luce accesa per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, bagnate la superficie della focaccia con acqua tiepida. L’acqua manterrà la pasta umida e darà il caratteristico colore bianco al fondo dei buchi.
Versate un po’ di olio extravergine di oliva, premete energicamente le dita, su tutta la superficie, per formare i caratteristici buchi che devono risultare uniformi e piuttosto vicini.
Lasciate lievitare per 60 minuti, sempre nel forno con luce accesa.
Trascorso anche questo tempo di lievitazione, togliete la teglia dal forno e accendete a 240°.
Appena il forno è a temperatura, infornate la focaccia, sarà pronta in 12-15 minuti.
Quando sarà cotta, sfornate e rovesciatela in modo che l’aria passi anche sotto. In questo modo resterà croccante.
Date una pennellata di olio sulla superficie e servite calda.
Seguimi sulla mia pagina FB clicca QUI
