Carciofi fritti in pastella super croccanti e leggerissimi. Che buoni sono i carciofi! protetti da una corazza di foglie spinose, nascondono un cuore tenero e un sapore che non ha eguali. Oggi li ho preparati semplicemente fritti avvolti da una pastella leggera e croccante. Ho aggiunto nella mia pastella anche qualche cucchiaio di parmigiano per avere dei carciofi super saporiti. Come non amare dei tenerissimi Carciofi ripieni o dei croccanti Carciofi gratinati in forno! Il carciofo non è solo buono, ma è un vero toccasana! E’ il re dei cibi detox, contiene la cinarina che stimola la secrezione biliare aiutando il fegato a depurarsi. E’ ricco di fibre e antiossidanti, ha grandi proprietà diuretiche ed è ricco di ferro e potassio. Tante ragioni in più per approfittare della loro stagione e preparare tante ricette. Vi consiglio di usare acqua frizzante freddissima o anche birra sempre fredda per preparare una pastella perfetta con un “effetto nuvola”! Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme degli irresistibili Carciofi croccanti in pastella
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Ingredienti dei Carciofi fritti
Per la pastella
Come si preparano i Carciofi in pastella
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure finché non raggiungete il cuore tenero (verde chiaro). Eliminate la maggior parte del gambo. Tagliate le punte, pelate il gambo e divideteli in spicchi sottili (almeno 8 per ogni carciofo). Mentre li pulite tuffateli in acqua ghiacciata con succo di limone per non farli annerire. Potete sostituire il limone con 3 cucchiai di aceto
In una ciotola, setacciate la farina. Versate l’acqua frizzante ghiacciata a filo, mescolando velocemente con una frusta. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato Coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 15 minuti.
Mentre la pastella riposa tuffate i carciofi in acqua bollente leggermente salata e lasciateli sbollentare per 5 minuti. In questo modo saranno sicuramente tenerissimi. Asciugate benissimo i carciofi con carta assorbente (questo è il segreto per far aderire la pastella!). Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella piccola e profonda. Tuffate pochi spicchi di carciofi nella pastella.
Prelevateli con una pinza da cucina o una forchetta e tuffateli nell’olio bollente. Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Quando sono dorati e gonfi, scolateli su carta da cucina. Salate solo un istante prima di servire in tavola, altrimenti l’umidità del sale rammollisce la pastella!
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Più l’acqua della pastella è gelata e l’olio è caldo, più il fritto risulterà asciutto e non unto.
Se volete un fritto ancora più leggero e adatto ai celiaci, sostituite la farina bianca con farina di riso
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Le vostre domande
Perché la pastella si stacca dal carciofo?
Succede se il carciofo è troppo umido o se la pastella è troppo liquida. Prova a infarinare leggermente gli spicchi di carciofo prima di tuffarli nella pastella: la farina farà da collante
Posso usare i carciofi surgelati?
Sì, ma con attenzione. Scongelali del tutto, sbollentali per 2 minuti in acqua, asciugali perfettamente e poi procedi con la pastella. Il sapore sarà meno intenso di quelli freschi, ma il risultato sarà comunque goloso.
Posso preparare la pastella in anticipo?
È meglio di no. Preparare la pastella richiede proprio pochissimi minuti e dev’essere freddissima
Qual è l’olio migliore per friggere?
L’olio di semi di arachidi è il top perché ha un punto di fumo alto e un sapore neutro che non copre quello del carciofo
Si possono congelare i carciofi per averli fuori stagione?
Sì! Il segreto è pulirli, sbollentarli per 2-3 minuti in acqua e limone, lasciarli raffreddare e poi congelarli. Saranno pronti per i tuoi risotti anche a Ferragosto!
Dosi variate per porzioni
