Carciofi ripieni gratinati la ricetta semplice e perfetta. Che buoni sono i carciofi! Questo è il periodo perfetto per preparare tante Ricette con i carciofi e gustarli in tutto il loro sapore. Oggi li ho preparati come li preparava sempre la mia mamma ripieni di mollica di pane, ma ho voluto aggiungere un tocco in più per renderli irresistibili: una gratinatura finale in forno. Una ricetta che richiede una preparazione leggermente più lunga ma il risultato è assolutamente appagante e vi compenserà del tempo speso in cucina. Per i carciofi io ho utilizzato quelli tipici della mia Puglia, ma vanno benissimo anche altre varietà. Il carciofo è un ortaggio ricco di acqua e povero di calorie solo 22 kcal per 100 g. Contiene una gran quantità di fibre, potassio, antiossidanti e vitamine, soprattutto la vitamina K importante per la salute delle ossa. Vi consiglio di non perdere anche la ricetta dei Carciofi con patate gratinati e la ricetta delle Tagliatelle con i carciofi. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme dei buonissimi Carciofi ripieni gratinati in forno
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Ingredienti dei Carciofi ripieni
- Energia 180,45 (Kcal)
- Carboidrati 24,41 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
- Proteine 7,32 (g)
- Grassi 6,09 (g) di cui saturi 2,15 (g)di cui insaturi 1,62 (g)
- Fibre 4,12 (g)
- Sodio 402,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano i Carciofi in padella
Per prima cosa pulite i carciofi. Eliminate il gambo, le foglie esterne e le punte. Man mano che li pulite per non farli scurire metteteli in una ciotola piena di acqua a cui avete aggiunto il succo di mezzo limone o 2-3 cucchiai di aceto.
Preparate il ripieno. Sbriciolate in una ciotola la mollica di pane. Aggiungete uno spicchio d’aglio tritato finemente, i capperi, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete anche 3 cucchiai di olio evo e 40 grammi di parmigiano grattugiato e mescolate.
Riprendete i carciofi e sgocciolateli. Allargateli delicatamente al centro con le mani per ricevare una cavità da farcire poi con il ripieno. Salate i carciofi all’interno. Suddividete il ripieno nei carciofi aiutandovi con un cucchiaio premendo per compattarlo.
Versate in una casseruola di misura adatta a contenere i carciofi in piedi 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungete anche i carciofi in piedi uno accanto all’altro. Lasciate cuocere per 2-3 minuti a fiamma media. Versate lateralmente nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere i carciofi a fiamma media per circa 35-40 minuti.
In teoria i Carciofi ripieni sono già pronti così ma per renderli irresistibili li trasferite in un tegame che possa andare in forno. Li cospargete di parmigiano grattugiato e un filo di olio evo e li lasciate poi gratinare in forno o in friggitrice ad aria a 200° per 6-7 minuti.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se avanzano dei carciofi conservateli in frigo in un contenitore
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Dosi variate per porzioni
