Carciofi ripieni alla romana gustosi e saporiti. La ricetta che voglio raccontarvi oggi ha per protagonisti i carciofi, una verdura tipica di questo periodo che mi piace tantissimo preparare con tante ricette diverse. Quella che voglio raccontarvi oggi è una ricetta di Carciofi ripieni in un modo diverso da quella che preparo di solito. Un ricetta tipica romana che non prevede la classica mollica di pane come mi ha insegnato la mia mamma. Un ripieno di pangrattato e tante erbe aromatiche come prezzemolo, menta e maggiorana per un sapore e un profumo speciale. Io ho preferito prima sbollentare per qualche minuto i carciofi in acqua così poi da avere una cottura perfetta con i carciofi tenerissimi. Per la qualità di carciofi sarebbe perfetto utilizzare la qualità romanesca, ma non riuscendo a trovarli mi sono dovuta accontentare di quelli che ho trovato al supermercato, comunque 4 buonissimi carciofi grandi e belli sodi. Il carciofo è un ortaggio ricco di acqua e povero di calorie solo 22 kcal per 100 g. Contiene una grande quantità di fibre, potassio, antiossidanti e vitamine, soprattutto la vitamina K importante per la salute delle ossa. Vi consiglio di non perdere anche la ricetta delle Tagliatelle con i carciofi e la ricetta della Torta rustica con carciofi. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme i Carciofi alla romana
E NON PERDETE ANCHE QUESTE RICETTE:
Ingredienti dei Carciofi ripieni
- Energia 149,70 (Kcal)
- Carboidrati 19,67 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
- Proteine 7,22 (g)
- Grassi 5,62 (g) di cui saturi 2,04 (g)di cui insaturi 1,35 (g)
- Fibre 6,40 (g)
- Sodio 331,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano i Carciofi ripieni alla romana
Per prima cosa pulite i carciofi. Eliminate la maggior parte del gambo, le foglie esterne e le punte. Man mano che li pulite per non farli scurire metteteli in una ciotola piena di acqua a cui avete aggiunto il succo di mezzo limone o 2-3 cucchiai di aceto.
Io una parte del gambo la pulisco esternamente e la cuocio poi insieme ai carciofi. Sgocciolate i carciofi e tuffateli in acqua bollente. Lasciateli cuocere per 6-7 minuti. prelevateli e lasciateli sgocciolare capovolti su un telo.
Preparate il ripieno. Tritate il prezzemolo, la menta, la maggiorana, i filetti di acciughe e uno spicchio d’aglio. Aggiungete una presa di sale, il parmigiano grattugiato e il pangrattato.
Allargate delicatamente i carciofi al centro con le mani per ricavare una cavità da farcire poi con il ripieno. Salate i carciofi all’interno. Suddividete il ripieno nei carciofi aiutandovi con un cucchiaio premendo per compattarlo.
Versate 3-4 cucchiai di olio evo in una casseruola. Sistemateci dentro i carciofi ripieni con il gambo in alto. Inserite anche uno spicchio d’aglio e i gambi dei carciofi. Lasciate soffriggere per 2 minuti e poi versate lateralmente mezzo bicchiere di vino bianco e un bicchiere di acqua.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere i carciofi per 35-40 minuti a fiamma bassa. Se il fondo di cottura asciuga troppo aggiungete qualche mestolo di acqua. Testate la cottura dei carciofi infilzandoli con i rebbi di una forchetta, devono risultare tenerissimi. Servite i Carciofi ripieni con il loro liquido di cottura.
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Se avanzano i carciofi conservateli in un contenitore in frigo. Vi basterà scaldarli per pochi minuti in casseruola o nel microonde
Per le erbe aromatiche potete utilizzare quelle che preferite anche se prezzemolo e menta sono essenziali per il sapore tipico del piatto
Non perdete anche la ricetta dei Carciofi ripieni con piselli
Le vostre domande
Posso eliminare le acciughe dal ripieno?
Si, puoi semplicemente eliminarle o sostituirle con 2 cucchiai di capperi
Dosi variate per porzioni
