Crocchette di zucchine e patate le più buone e saporite. Prima di dedicarmi alle ricette autunnali, ricette con la zucca, i cavoli e tutte le verdure della stagione mi piace ancora proporvi qualche ricettina con le mie amate zucchine. Oggi voglio raccontarvi come ho preparato delle croccanti Polpette con zucchine e patate. Croccanti all’esterno e con un cuore morbido e filante che vi conquisterà al primo morso. Se anche voi adorate le zucchine non ci resta che correre subito in cucina e preparare insieme delle buonissime Crocchette zucchine e patate
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Ingredienti delle Polpette di zucchine e patate
- Energia 354,86 (Kcal)
- Carboidrati 24,92 (g) di cui Zuccheri 1,39 (g)
- Proteine 15,00 (g)
- Grassi 22,70 (g) di cui saturi 3,76 (g)di cui insaturi 10,04 (g)
- Fibre 3,41 (g)
- Sodio 217,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Come si preparano le Crocchette di zucchine e patate
Lavate le patate, cercate di sceglierle della stessa misura, così cuoceranno nello stesso tempo. Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura delle patate dipende dalla loro qualità ma anche dalla loro grandezza. Intanto lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a cubetti.
Mettete le zucchine in una padella con lo spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai di olio e lasciatele cuocere a fuoco medio per circa 10, regolando di sale a fine cottura. Lasciate raffreddare le patate, pelatele e riducetele a purea in una ciotola con uno schiacciapatate. Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete anche le zucchine alle patate. Separate il tuorlo dall’albume e aggiungete il tuorlo nella ciotola con le patate e zucchine.
Montate invece l’albume in un’altra ciotola. Aggiungete anche il formaggio grattugiato, la scamorza a piccoli pezzi e il prezzemolo tritato finemente. Mescolate per bene. Con le mani leggermente infarinate formate le Crocchette di zucchine e patate, potete farle della grandezza che preferite. Importante è cercare di comprimerle per bene, altrimenti si possono aprire in cottura.
Passatele ora dapprima nella farina, poi nell’albume e poi nel pangrattato. Ora non vi resta che cuocere le Crocchette di zucchine e patate: potete friggerle in olio di semi bollente e poi asciugarle su foglio di carta da cucina, o per una cottura più leggera potete semplicemente allinearle in una teglia oliata e cuocerle nel forno caldo a 190° per circa 15-16 minuti.
I Consigli di Loredana
Come riscaldarle se avanzano?
Se avanzano per far tornare la panatura croccante, ripassale in forno caldo a 180°C per 5 minuti o in friggitrice ad aria a 170°C per 3 minuti. Evita il microonde, altrimenti diventeranno molli.
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Le vostre domande
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Si certo, sistemale in una teglia oliata, spruzzale con l’olio e lasciale cuocere a 180° per 14-15 minuti
Si possono congelare le crocchette di zucchine e patate?
Sì! Puoi congelarle da crude già impanate: disponile prima su un vassoio per farle indurire e poi trasferiscile nei sacchetti gelo. Quando vorrai cuocerle, infornale direttamente da congelate aggiungendo 5-8 minuti in più al tempo di cottura.
Come posso fare una versione senza uova?
Puoi omettere l’uovo nell’impasto aumentando leggermente il parmigiano e usando un paio di cucchiai di fecola di patate per legare. Per la panatura, sostituisci l’uovo spennellando le crocchette con poco latte o una pastella fluida di acqua e farina prima di passarle nel pangrattato.
Si possono preparare in anticipo?
Assolutamente sì. Puoi modellarle e conservarle in frigorifero su un piatto coperto con pellicola per tutta la giornata, per poi cuocerle all’ultimo minuto prima di andare a tavola.
Dosi variate per porzioni
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