Biscotti vegan alle nocciole

Ho pensato di usare anche lo sciroppo d’agave, dall’apporto calorico leggermente inferiore allo zucchero ma dal potere dolcificante decisamente superiore.. quindi meno prodotto per ottenere la stessa dolcezza!  😉
Li ho anche immaginati per l’imminente periodo natalizio così che, anche chi non desidera assumere prodotti di origine animale, possa fare una dolce colazione.

Mettete nella planetaria col gancio a K (o a foglia) le farine con la margarina di soia morbida (oppure fatelo a mano e mettete in una ciotola).
Lasciate amalgamare farina e burro fino a che le farine non risulteranno sabbiate (un po’ a grumi).
Quindi aggiungete il latte di nocciole, lo sciroppo, il lievito, il sale e lo zucchero di canna, le nocciole tostate e sminuzzate grossolane a coltello.

Lasciate che si amalgami tutto bene (nel caso il composto risulti disgregato, aggiungete ancora qualche goccia di latte di nocciole e vedrete che si compatterà ben bene).
A questo punto mettete la frolla avvolta nella pellicola per almeno 1 ora in frigorifero.

Trascorso questo tempo, accendete il forno a 180°C.

Sulla spianatoia, aiutandovi col matterello, stendete una sfoglia piuttosto sottile e con un taglia biscotti (io, già in versione natalizia, ho voluto usare dei fiocchi di neve, da poter appendere anche all’albero di Natale) ricavate tanti biscotti che andranno disposti sulle teglie ricoperte da carta da forno.

Infornate fino a quando non saranno coloriti, quindi sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

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