Biancomangiare vegan all’uva con coulis di melagrana la ricetta

Mettete la bevanda alle mandorle in un padellino insieme all’estratto di vaniglia, lo zucchero e l’amido di riso.
Mescolate con una frusta per evitare i grumi e accendete il fuoco.
Quando il composto comincerà a scaldarsi, setacciateci l’agar agar e fatelo sciogliere.
Portate a bollore a fuoco medio, sempre mescolando.
Lasciate cuocere per almeno 5 minuti (o fino a quando comincerà ad addensare bene).

Preparate degli stampini monoporzione (tipo quelli per budini, oppure dei pirottini in silicone) e sulla base disponete qualche acino d’uva tagliato a metà.

Versate in ognuno un po’ di biancomangiare (io ho messo qualche chicco tagliato anche sopra – che sarà poi la base, una volta capovolti)

e lasciateli inizialmente raffreddare a temperatura ambiante, trasferendoli poi in frigorifero dove andranno conservati fino al momento di servirli.

Prima di servirli, preparate la coulis.
Sgranate una grossa melagrana e passate i chicchi nel mixer (tenetene da parte qualcuno per la decorazione finale): versateli quindi in un colino e setacciateli, raccogliendo il succo (dovreste ricavarne circa 150 ml).
Mettetelo in un padellino con lo zucchero e l’amido di riso:

mescolate bene con una frusta per evitare grumi e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la coulis non sarà ben densa sul cucchiaio.
Lasciatela intiepidire.
Sformate con delicatezza i biancomangiare sui piattini di portata, decorateli con qualche chicco di melagrana e un po’ di coulis.