Lo stinco di maiale al vino cotto in pentola di ghisa, è un secondo piatto ricco, saporito e perfetto per il pranzo della domenica o per le occasioni speciali. A casa mia lo stinco di maiale piace davvero a tutti e negli anni l’ho preparato in diversi modi, tanto che sul blog trovate già alcune versioni molto apprezzate, come lo stinco di maiale al forno alla birra, che in questo periodo è tra le ricette più cercate, e lo stinco di maiale all’arancia. Questa volta ho voluto cambiare ancora e l’ho preparato nella pentola di ghisa, con vino, verdure e mele, che durante la cottura regalano alla carne un fondo profumato e piacevolmente agrodolce. La carne diventa tenerissima e il sughetto è talmente buono che viene voglia di raccoglierlo tutto con il pane! Io ho accompagnato gli stinchi con patate dorate preparate velocemente in friggitrice ad aria, ma anche un più pratico purè di patate veloce andrebbe bene. Con due stinchi si mangia tranquillamente in quattro e secondo me è un’ottima idea anche per il menù Natale, quando si vuole portare in tavola un secondo importante senza rinunciare al piacere di stare tutti insieme. E se invece amate gli arrosti, vi consiglio anche il capocollo al forno con patate, la coppa di maiale arrosto con mele e arance e il mio arrosto di maiale al vino. Per organizzare il menu delle feste potete curiosare anche tra i miei secondi piatti natalizi e il menu di Natale e Capodanno.
Pronti a correre in cucina? Andiamo, la nostra ricetta ci aspetta, ma prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare lo stinco al vino cotto in pentola
Per gli stinchi
Per le patate
Strumenti
Passaggi per fare lo stinco al vino cotto in pentola
Come si fa lo stinco al vino cotto in pentola
Pelate le carote e le cipolle, pulite il sedano e tagliate tutto a pezzi. Sbucciate l’aglio e versate un giro d’olio extravergine d’oliva nella pentola di ghisa. Aggiungete le verdure e lasciatele insaporire.
Sistemate gli stinchi nella pentola, sopra le verdure, e fateli rosolare delicatamente, girandoli per insaporirli.
Versate il vino rosso e lasciatelo sfumare per qualche minuto. Unite la mela tagliata a spicchi, il rosmarino e le foglie di alloro. Regolate di sale e pepe.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente a fiamma bassa per circa 3 ore o fino a quando la carne sarà morbida e si staccherà facilmente dall’osso. Controllate ogni tanto il fondo di cottura.
Una volta cotti, trasferiteli in una teglia e passateli 6-8 minuti in friggitrice ad aria a 240 °C, per farli dorare in superficie.
Recuperate il fondo di cottura con le verdure e la mela, eliminate l’alloro e gli eventuali rametti di rosmarino e frullate tutto fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, fatela restringere prima di frullarla.
Pelate le patate, tagliatele a spicchi, conditele con sale e pepe e spruzzatele con olio, cuocetele in friggitrice ad aria fino a doratura, mescolandole delicatamente a metà la cottura.
Portate in tavola gli stinchi ben dorati con la salsa cremosa al vino e alle mele e le patate calde.
Conservazione note e consigli
Gli stinchi di maiale al vino si possono preparare anche in anticipo: una volta cotti, conservateli in frigorifero, in un contenitore ermetico e insieme al loro fondo di cottura, per un massimo di 2 giorni. Al momento di servirli, riscaldateli dolcemente in pentola, aggiungendo se necessario un goccio d’acqua, e passateli poi in friggitrice ad aria per qualche minuto, così da recuperare la doratura esterna. Anche la salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero; scaldatela a parte e servitela ben calda insieme alla carne. Le patate, invece, vi consiglio di cuocerle poco prima di portare in tavola, perché appena fatte sono molto più buone e croccanti. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido, fatelo restringere qualche minuto prima di frullarlo: otterrete una salsa cremosa e saporita, con una piacevole nota leggermente agrodolce data anche dalla mela.
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Le vostre domande
Posso preparare gli stinchi di maiale al vino in anticipo?
Sì, potete cuocerli anche il giorno prima e conservarli in frigorifero insieme al fondo di cottura. Prima di servirli, riscaldateli dolcemente e passateli qualche minuto in friggitrice ad aria per rendere nuovamente dorata la superficie.
Quale vino è meglio utilizzare?
Per questa ricetta ho scelto il vino rosso, che regala alla carne e al fondo di cottura un colore intenso e un sapore deciso. Potete scegliere un vino secco, senza bisogno di utilizzare bottiglie particolarmente costose.
La mela si sente nella salsa?
Non in modo netto: durante la cottura si ammorbidisce e contribuisce a rendere il fondo più cremoso e piacevolmente equilibrato, con una leggera nota agrodolce che si sposa molto bene con il maiale.
Posso cuocere gli stinchi senza una pentola di ghisa?
Sì, potete utilizzare una casseruola dal fondo spesso, abbastanza capiente da contenere comodamente entrambi gli stinchi e dotata di coperchio. L’importante è mantenere una cottura lenta e dolce.
Quante persone mangiano con due stinchi?
Due stinchi di maiale di dimensioni medie sono sufficienti per circa quattro persone, soprattutto se accompagnati da patate o da un altro contorno.
Dosi variate per porzioni
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