La crostata di mele ricetta della nonna con mele, noci, cannella e uvetta, che si crede anche un po’ una sbriciolata di mele e noci. Una crostata di mele coperta, dal profumo irresistibile e dalla doppia consistenza: cremosa all’interno e croccante fuori. Un dolce che fa parte della grande raccolta di Dolci con le mele, realizzati fatto fino ad oggi. Nel corso di questi anni abbiamo fatto Torte di mele , Frittelle di mele, Biscotti alle mele e molto, molto altro. Questa torta sbrisolona alle mele però, a metà della classica crostata di mele coperta e la Sbriciolata , ci mancava! Ho visto un video su instagram qualche giorno fa, che ne proponeva una simile, ho voluta realizzarla utilizzando lo stesso procedimento, ma con i miei ingredienti. Così ho fatto una Pasta frolla che non si rompe con un burro di ottima qualità e un ripieno di mele, noci, cannella e uvetta, il tutto profumato al limone. Il risultato è stato una crostata di mele originale davvero buonissima, che i miei hanno molto apprezzato e che rifarò molto presto! Pronti a correre in cucina per scoprire insieme come farla? Andiamo allora, ma prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la scriciolata di mele e noci
Per la pasta frolla
Per il ripieno alle mele
Strumenti
Preparazione
Ho fatto questo dolce senza utilizzare la teglia o lo stampo per crostate, ma se volete utilizzarlo potete farlo tranquillamente.
Come si fa la sbriciolata di mele e noci
Per fare questa deliziosa crostata alle mele, iniziate dal ripieno: sciacquate le mele, pelatele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti molto piccoli. (E ponete il burro per la frolla fuori dal frigo)
Raccoglietele in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e tutta la scorza grattugiata, mescolate. Sciogliete delicatamente il burro in padella,
aggiungete le mele, lo zucchero di canna e la cannella, mescolate e cuocete per almeno 20 minuti a fiamma media.
Le mele dovranno presentarsi disfatte e piuttosti asciutte, aggiungete quindi 40g di noci tritate al coltello prese dal totale, e l’uvetta. Lasciate riposare e raffreddare il composto.
Preparate la frolla: il procedimento è un po’ diverso dal solito, ma vi permetterà di avere a disposizione una pasta frolla che non si rompe, elastica alla lavorazione e friabile dopo cotta. Raccogliete il burro morbido a temperatura ambiente in una ciotola, unite lo zucchero a velo e amalgamate con la forchetta fino ad ottenere una crema omogenea.
Unite l’uovo, l’essenza di vaniglia e la scorza di limone e incorporate per bene, creando un composto omogeneo. Aggiungete la farina, lavorate in ciotola per un minuto,
spostatevi quindi sulla spianatoia e lavorate ancora un attimo in punta di dita: dovrete ottenere un composto granuloso.
Mettete da parte 300g di briciole di frolla e impastate il resto del composto fino ad ottenere un panetto omogeneo, siate veloci e non scaldate troppo l’impasto. Lasciatelo riposare 20 minuti in frigo coperto da pellicola, quindi stendetelo su un foglio di carta forno infarinata, formando una grande sfoglia spessa mezzo centimetro.
Con l’aiuto di strumenti di fortuna ritagliate un grande disco da 30-32 cm di diametro. Incidete ai lati formando degli spicchi ogni 5cm, che NON DEVONO ARRIVARE AL CENTRO,MA PROLUNGARSI PER SOLI 4CM . Riprendete il ripieno alle mele, aggiungete 10g di farina 00 (foto mancante), mescolate e distribuite il ripieno al centro del disco.
Ripiegate gli spicchi verso il centro, e pizzicateli unendo tra loro gli angoli di ognuno di essi. Avrete formato una cornice, adagiate su ogni spicchio un gheriglio di noce e pressate per fissarlo.
Cospargete il ripieno con le briciole di frolla messe da parte e cuocete a 180°C, modalità statica per circa 35 minuti, o fino a doratura desiderata. Sfornate e lasciate raffreddare o intiepidire, prima di cospargere di zucchero a velo e gustare.
Conservazione e consigli
Conseravate la crostata o sbrisolona alle mele per 2 giorni, a temperatura ambiente e coperta da un canovaccio di cotone.
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Dosi variate per porzioni
