Lulù messinesi, i dolci ripieni di panna montata a base di pasta choux, lo stesso impasto che si utilizza per fare bignè, zeppole, sfince di San Giuseppe, churros, Paris Brest e tanto altro… I lulù messinesi sono dei dolci siciliani molto semplici che fanno parte della Cucina siciliana e delle ricette della nonna che amiamo di più. La ricetta del lulù messinese è semplice e riporta la memoria a quei dolci della pasticceria che amavamo tanto da bambini, come il cigno di pasta bignè e panna. Io li ho farciti con una semplice crema chantilly, ma se volete renderli ancora più buoni, vi consiglio di preparare la crema lulù, che altro non è che una crema diplomatica, cioè la Crema pasticcera alla panna . Andiamo in cucina, scopriamo insieme la ricetta del lulù messinese, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta choux
Per il ripieno e la finitura
Strumenti
Preparazione dei lulù messinesi
Come si fanno i lulù messinesi
Prepariamo la pasta choux.
Unite l’acqua e il burro in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungete la farina in una volta sola e il sale. Cuocete e mescolate fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola (se non utilizzate una pentola antiaderente, si formerà un leggero velo, è normale).
Spostate il composto in una ciotola e rigiratelo per farlo freddare, aggiungete una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre. Aiutatevi con una frusta o un cucchiaio di legno.
Il mio impasto ha preso tre uova, ma a seconda della farina potreste anche dover aggiungere qualche altro grammo d’uovo. Alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle.
Riempite con questo composto una sacca da pasticcere,
imburrate gli stampi per babà e riempiteli per poco meno di 1/3.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, senza mai, assolutamente mai aprire il forno E per nessun motivo! ( Aprendo il forno uscirebbe il vapore creando un vuoto d’aria che, andrebbe a sgonfiare le basi soprattutto nella parte a contatto con il bicchiere, che resta sempre più umida rispetto alla parte esterna).
Trascorso questo tempo, mantenendo sempre il forno serrato, continuate la cottura a 180° per altri 30 minuti. Abbassate a 150°C per gli ultimi 10 minuti e spegnete, lasciando asciugare a forno spento.
Le basi per i lulù sono pronti non resta che sfornarle e lasciarle freddare del tutto.
Raccogliete la panna fredda in una ciotola fredda, unite lo zucchero e l’essenza di vaniglia e cominciate a montare. Utilizzate i due tipi di panna, per avere un ripieno più stabile. Riempite una sac a poche con la panna montata, fate dei fori alla base di ogni lulù, tenendo da parte “il tappo”, farcite con la panna e richiudete. Passate abbondantemente nello zucchero a velo e i nostri lulù sono pronti.
Vi consiglio di lasciarli riposare in frigo per qualche ora, prima di servirli, la pasta bignè si ammorbidirà e diventerà un corpo unico con il ripieno.
Conservazione note e consigli
Conservate i lulù messinesi in frigo, coperti da carta forno o da pellicola d’alluminio e consumate entro 24h.
Potrete preparare le basi di pasta choux anche due giorni prima e conservarli in una busta di carta (come quelle del pane) in luogo asciutto.
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