Focaccia dolce genovese morbidissima, ricetta della nonna. Mia nonna Fernanda preparava spesso le focacce, erano un salva cena perfetto, ma quando era ora di merenda la focaccia dolce genovese non potava mancare. Nonna infatti preparava la focaccia con impasto alle patate , la focaccia con i pomodorini e mille altri tipi di focacce , ma al pomeriggio, sfornava spesso una focaccia con una crosticina zuccherosa e profumata, che chiamava “focaccia genevose” e che ci piaceva moltissimo. Allora non sapevo perché chiamasse “genovese” la sua focaccia dolce e solamente negli anni ho scoperto che la focaccia con lo zucchero sopra, simile un po’ alle nostre brioche con lo zucchero era una ricetta tradizionale ligure. La focaccia dolce di nonna era super buona, soffice e deliziosa, ma devo dire la verità, la sua ricetta della focaccia genovese era un po’ rivisitata. Da buona trentina, che aveva sposato un catanese, molte sue ricette erano diventate un misto tra cucina del nord e del sud, così la sua focaccia genovese con burro e zucchero, si trasformava in una focaccia dolce a base di semola rimacinata e olio di semi, ma con l’immancabile crosticina di zucchero e burro, che come si dice: ” se non ti lecchi le dita, godi solo a metà!! L’olio di semi era l’ingrediente segreto che rendeva e manteneva la focaccia super soffice e per questo vi consiglio di non sostituirlo, ma se volete essere tradizionalisti, utilizzate burro e farina 0, il risultato in ogni caso non vi deluderà. Fare la focaccia genovese di mia nonna non è difficile, ma il risultato è una bontà che si scioglie in bocca, una golosità di cui vanno matti non solo i miei figli, ma anche mio marito e poi ha la caratteristica meravigliosa di restare molto e soffice anche il giorno dopo! Volete provare anche voi la mia ricetta della nonna focaccia dolce genovese? Andiamo in cucina, vedrete che questa focaccia farà innamorare tutti, ma prima di andare a mettere le mani in pasta vi suggerisco di dare un’occhiata al mio speciale dedicato alle focacce e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la focaccia dolce genoveso
Ingredienti per l’impasto della focaccia dolce
Ingredienti per la finitura della focaccia
Strumenti
Passaggi per fare la focaccia dolce
Come fare la focaccia dolce della nonna
Versate le farine in una ciotola, potete usare la semola come ho fatto io o sostituirla con farina 0. Unite il lievito e mescolatelo in ciotola con metà del latte. Unite lo zucchero e mescolate ancora.
Versate l’olio o il burro fuso, il sale e ancora un po’ di latte, amalgamate grossolanamente, versate il resto del liquido mescolate ancora lasciate riposare 10 minuti. A seconda della farina utilizzata, ricordate di regolare le quantità di liquido aggiungendolo poco per volta, di solito la semola rimacinata ne assorbe di più rispetto a quella assorbita dalla farina 0.
Impastate in ciotola e poi passate alla spianatoia.
Lavorate l’impasto senza aggiungere farina, inizialmente risulterà molto appiccicoso, ma dopo una decina di minuti prenderà consistenza e potrete realizzare una bella pagnotta liscia e omogenea. Avere a disposizione una planetaria vi renderà tutto più semplice, quindi se potete utilizzatela.
Riponete l’impasto in una ciotola, coperto da pellicola e al caldo, magari in forno con luce accesa, in modo che triplichi. Potrebbero volerci dalle due alle tre ore, ma i tempi sono sempre indicativi. In ogni caso attendete che l’impasto triplichi.
A lievitazione avvenuta ribaltate l’impasto su una teglia da 25×30 cm circa, ricoperta di carta forno, e con le mani leggermente unte e senza sgonfiarlo troppo, allargate l’impasto fino a ricoprirla tutta. Riponete al caldo a lievitare per 45 minuti o fino al raddoppio. A lievitazione avvenuta, con la punta delle dita formate le classiche fossette nella focaccia e spennellate tutto con il burro fuso.
Cospargete con abbondante zucchero e spennellate leggermente con acqua. Cuocete in forno caldo a 200°C nella metà inferiore del forno (penultimo step in basso)e in modalità ventilata per 20-25 minuti o fino a doratura, allo stesso modo fate se avete un forno statico. Fate attenzione che lo zucchero non bruci e in tal caso abbassate un po’ la temperatura, Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.
La nostra focaccia dolce è pronta per essere servita, la parte avanzata potrà essere avvolta per bene nella carta forno e gustata anche il giorno successivo.
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Dosi variate per porzioni
