Focaccia sofficissima con impasto alle patate. La focaccia alta e morbidissima con patate nell’impasto e cipolle dorate in superficie è una delle focacce più buone che ci siano. Si sa che la focaccia con cipolle è sempre buonissima, ma immaginatene una versione alta, morbida come una nuvola, soffice quasi da sciogliersi in bocca e con una superficie ricoperta di cipolla deliziosa e saporita, ecco io l’ho fatta ed era talmente buona che non è nemmeno arrivata all’ora di cena. Amo tanto fare le focacce, sono un salvacena economico e gustoso, che porta allegria in tavola e soddisfazione e amo molto di più le focacce alte e morbidissime. Ma sapete come si fa una buona focaccia alta e soffice che possa conquistare davvero tutti? Il segreto per una focaccia morbidissima è semplicemente quello di aggiungere delle patate lesse schiacciate nell’impasto, un esempio è il mio impasto di farina di semola e patate che utilizzo per prodotti da forno rustici e morbidissimi. L’impasto che ho utilizzato per questa ricetta però, è un po’ diverso dal solito, infatti è realizzato con una percentuale di patate maggiore e si impasta velocemente in ciotola senza stress ed è perfetta per una focaccia umida, sofficissima e delicata che dura anche per 2 giorni. Io l’ho arricchita con tante cipolle, ma voi potete prepararla come preferite, ed esempio con olive e pomodorini, con zucchine grigliate, con peperoni e con qualunque altra cosa preferite. Andiamo in cucina, vedrete che questa focaccia con impasto alle patate farà innamorare tutti, ma prima di andare a mettere le mani in pasta vi suggerisco di dare un’occhiata al mio speciale dedicato alle focacce e vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti per fare la focaccia con impasto di patate e cipolle
Ingredienti per l’impasto di patate e farina
Ingredienti per la copertura di cipolle
Strumenti
Come fare la focaccia con impasto alle patate
Come stufare le cipolle per la focaccia
Pelate le cipolle e affettatele sottilmente, io vi consiglio di usare una mandolina. Raccoglietele in una pentola dal fondo spesso, aggiungete l‘acqua, il sale, olio e stufate a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Evaporata l’acqua, lasciate che rosolino un po’ e mettete da parte.
Come si fa l’impasto per la focaccia di patate
Cuocete le patate, potrete lessarle normalmente mettendole in una pentola con acqua fredda e bollirle per circa 30-35 minuti e saranno cotte quando potranno essere infilzate con uno stuzzicadenti. Per un metodo più pratico, sciacquate le patate, mettetele in una ciotola di vetro, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e coprite con pellicola. Cuocete al microonde 20 minuti a 750w. Lasciate riposare qualche minuto e saranno pronte.
Pelate e schiacciate le patate ancora calde ma non bollenti, raccoglietele in una ciotola e unite la farina. Aggiungete il lievito, lo zucchero, poca acqua e mescolate.
Aggiungete il sale, l’olio e il resto dell’acqua e impastate in ciotola,
basteranno pochi minuti, quelli che servono ad avere un composto omogeneo e appena appena elastico, non necessariamente liscio. Non perdete troppo tempo, con l’aiuto di un leccapentole o un cucchiaio raccoglietelo al centro della ciotola, coprite con pellicola e riponete a lievitare al caldo fino al raddoppio. Se le patate non erano fredde, basteranno circa 60 minuti per avere un bel composto lievitato, altrimenti aspettate.
Ribaltate il composto su una teglia ricoperta di carta forno, nella quale avete versato un po’ d’olio d’oliva. Versate anche dell’olio sulla superficie e stendete l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
Riponete ancora 30-40 minuti a lievitare.
Con le dita realizzate dei buchi sulla base della focaccia lievitata, distribuitevi sopra le cipolle, date una spolverata di pepe nero e cuocete in forno statico a 200°C per 35-40 minuti, abbassando la temperatura se la focaccia tendesse a bruciarsi.
La focaccia con impasto alle patate e cipolle è pronta, lasciatela intiepidire e gustatela.
Conservatela in inverno a temperatura ambiente per 2 giorni al massimo, coperta con della carta del pane, in estate vi consiglio di consumarla entro il giorno dopo e di conservarla in una busta in plastica per alimenti.
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