Le alici fritte con sola farina, sono uno dei piatti più semplici e amati della cucina italiana e siciliana: bastano alici freschissime, un velo di farina di semola rimacinata e pochi minuti di frittura per ottenere un risultato irresistibile, con una crosticina dorata e croccante all’esterno e una carne morbida e saporita all’interno. Quella de “masculini fritti”, come diciamo a Catania, e una di quelle ricette della nonna che non passano mai di moda, perfetta come antipasto, secondo piatto o per un ricco fritto di pesce immancabile in un menù a base di pesce che si rispetti.
Per questa ricetta utilizzo le alici già aperte e private di testa e lisca, proprio come si preparano per le alici marinate. Infatti una parte l’ho marinata a crudo e con l’altra ho preparato queste deliziose alici fritte croccanti, infarinate esclusivamente con semola rimacinata, che regala una panatura asciutta, leggera e particolarmente fragrante. Il segreto è friggere poche alici alla volta in olio ben caldo, scolandole appena diventano dorate, così rimangono asciutte e per niente unte.
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Ingredienti per fare le alici fritte
Strumenti
Passaggi per fare le alici fritte
Come si preparano le alici fritte
Prendete le alici ed eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, aprendole delicatamente. Sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente, scolatele bene e tamponatele con carta da cucina fino ad asciugarle perfettamente. Se non riuscite a pulirle da soli, chiedete al vostro pescivendolo di farlo: è un’operazione che esegue abitualmente e sarà felice di aiutarvi. Trasferitele quindi in una ciotola, aggiungete un’abbondante manciata di semola rimacinata di grano duro e mescolatele delicatamente fino a ricoprirle completamente. Eliminate la semola in eccesso e friggetele subito in abbondante olio caldo a 170-175 °C, senza lasciarle riposare nella farina, altrimenti tenderanno ad attaccarsi tra loro.
Cuocetele per circa 2 minuti, finché saranno ben dorate e croccanti, quindi scolatele con una schiumarola, trasferitele su carta assorbente, salatele soltanto a fine cottura e servitele subito ben calde.
Conservazione note e consigli
Le alici fritte danno il meglio appena preparate, quando sono ancora calde e fragranti. Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per un giorno, ben coperte, e scaldarle per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria, evitando il microonde che le renderebbe morbide.
Per una frittura perfetta è fondamentale asciugare molto bene le alici prima di infarinarle e utilizzare semola rimacinata di grano duro, che regala una panatura più croccante e asciutta rispetto alla farina 00. Friggetele poche alla volta in olio a 170-175 °C, così la temperatura non si abbasserà e le alici resteranno leggere e non unte. Non lasciatele sostare nella semola dopo averle infarinate: cuocetele subito per evitare che si attacchino tra loro. Infine, salatele soltanto dopo la frittura, quando sono già state scolate su carta assorbente.
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Le vostre domande
Posso usare la farina 00 al posto della semola?
No, la semola rimacinata di grano duro è la scelta migliore perché rende le alici più croccanti, asciutte e dorate.
Qual è la temperatura giusta per friggere le alici?
L’olio dovrebbe essere a 170-175 °C. Se è troppo freddo le alici assorbiranno olio, mentre se è troppo caldo si coloriranno troppo in fretta senza cuocere bene
Perché le mie alici risultano poco croccanti?
Di solito dipende da tre motivi: non erano ben asciutte prima di essere infarinate, l’olio non era abbastanza caldo oppure la padella era troppo piena e la temperatura si è abbassata.
Posso prepararle in anticipo?
Le alici fritte sono molto più buone appena fatte. Se necessario potete pulirle e conservarle in frigorifero per qualche ora, ma è consigliabile infarinarle e friggerle soltanto poco prima di servirle.
Posso congelarle?
Sì, ma solo da crude e già pulite. Dopo lo scongelamento asciugatele bene, passatele nella semola e friggetele come da ricetta. Evitate invece di congelarle già cotte, perché perderebbero gran parte della loro croccantezza.
Dosi variate per porzioni
