Il merluzzo alla mugnaia è una di quei secondi di pesce che nascono dalla tradizione più semplice, ispirata alla celebre sogliola alla mugnaia francese , dove pochi ingredienti bastano a creare un piatto elegante e profumato.
In questa versione prepariamo il filetto di merluzzo alla mugnaia in padella, perfetto anche partendo dal merluzzo surgelato, un ingrediente pratico che, se trattato nel modo giusto, regala risultati sorprendenti: tenero, delicato e avvolto da una leggera cremina al burro e limone. Una ricetta un Idea economica per un menù a base di pesce, adatta a tutti.
Dopo aver visto quanto il merluzzo surgelato possa essere versatile nella versione più mediterranea con pomodorini e olive, qui scopriamo un’altra anima di questo pesce: più delicata, più essenziale, ma altrettanto ricca di gusto.
Il pesce alla mugnaia è tutto un gioco di equilibrio: una leggera infarinatura, una cottura veloce e quel fondo di burro e limone che lega tutto con naturalezza.
Una ricetta facile e veloce, ideale quando avete del merluzzo surgelato in freezer e volete portare in tavola un secondo piatto di pesce semplice, ma capace di raccontare una cucina fatta di gesti antichi e sapori autentici. Pronti a cucinarlo insieme? Andiamo in cucina allora, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre ricette, puoi seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare il merluzzo alla mugnaia
Strumenti
Passaggi per fare il merluzzo alla mugnaia
Per fare il merluzzo alla mugnaia, potete usare merluzzo fresco o surgelato.
Come si fa un pesce alla mugnaia buonissimo, anche con merluzzo
Se utilizzate merluzzo surgelato, lasciatelo scongelare completamente in frigorifero. Una volta pronto, tamponatelo con carta da cucina per eliminare tutta l’umidità: è questo il segreto per ottenere una doratura perfetta. Se usate pesce fresco, lasciatelo sfilettare al pescivendolo e procedete alla preparazione.
Passate quindi filetti di merluzzo nella farina, scuotendoli delicatamente per eliminare l’eccesso, come nella tradizione del pesce alla mugnaia.
In una padella ampia, fate sciogliere il burro a fuoco medio e lasciatelo cuocere fino a quando diventa color nocciola, sprigionando un profumo intenso e leggermente tostato. Questo è il passaggio chiave: il burro deve diventare noisette (nocciola), non semplicemente sciolto.
Adagiate i filetti nel burro noisette e lasciateli cuocere senza muoverli, finché si forma una crosticina dorata. Girate delicatamente il merluzzo e completate la cottura dall’altro lato, continuando a nappare con il burro caldo.
Spostate i filetti dalla padella a un piatto da portata e teneteli al caldo.
Versate nella padella il succo di limone stemperato con poca acqua e lasciate ridurre leggermente, in modo da sciogliere i succhi di cottura e ottenere una salsa equilibrata e non aggressiva
Irrorate i filetti con la salsa ottenuta, lasciandoli avvolgere dal profumo del burro e del limone, e portate subito in tavola, dopo aver distribuito abbondante prezzemolo tritato e un po’ di scorza di limone.
Conservazione note e consigli
Il merluzzo alla mugnaia va gustato appena fatto, quando il pesce è ancora tenero e la salsa al burro e limone è calda e profumata. Tuttavia, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero per massimo 1 giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico.
Per riscaldarlo, vi consiglio di farlo delicatamente in padella con un filo d’acqua o una piccola noce di burro, così da ridare cremosità al fondo senza asciugare il pesce.
Se partite da merluzzo surgelato, ricordate sempre di scongelarlo completamente e asciugarlo bene prima della cottura: è questo il passaggio fondamentale per ottenere una doratura perfetta e un risultato simile alla classica sogliola alla mugnaia.
Consiglio importante: il burro deve diventare nocciola (noisette), perché è proprio questo passaggio a dare profondità e carattere al piatto.
Per una salsa più equilibrata: aggiungete il limone sempre alla fine e, come in questa ricetta, stemperatelo con poca acqua. In questo modo non coprirà il sapore delicato del pesce.
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Domande frequenti
Come cucinare il merluzzo surgelato in padella?
Per cucinare il merluzzo surgelato in padella è fondamentale scongelarlo completamente e asciugarlo bene. In questo modo non rilascerà acqua in cottura e riuscirete a ottenere una doratura perfetta, proprio come nella preparazione del merluzzo alla mugnaia
Posso usare il merluzzo surgelato per la mugnaia?
Sì, il merluzzo surgelato è perfetto per questa ricetta. Se trattato correttamente, risulta tenero e delicato, molto simile al pesce fresco. L’importante è eliminare tutta l’umidità prima di infarinarlo.
Qual è la differenza tra merluzzo alla mugnaia e sogliola alla mugnaia?
La tecnica è la stessa: infarinatura leggera, burro nocciola e limone. La sogliola è più pregiata e delicata, mentre il merluzzo è più accessibile e pratico, ma permette comunque di ottenere un ottimo risultato.
Perché il burro deve essere nocciola (noisette)?
Il burro nocciola sviluppa un aroma più intenso e leggermente tostato, che dà profondità al piatto. È questo passaggio che rende la mugnaia diversa da una semplice cottura nel burro.
Quando si aggiunge il limone nella mugnaia?
Il limone va aggiunto alla fine della cottura, meglio se stemperato con poca acqua. Questo evita che il burro si separi e mantiene la salsa equilibrata e cremosa.
Come evitare che il merluzzo si rompa in cottura?
Come evitare che il merluzzo si rompa in cottura?
Dosi variate per porzioni
