Filetti di merluzzo con panatura croccante.
Da un po’ di tempo non compravo i filetti di merluzzo surgelati, a dire il vero sono sempre una gran delusione, si asciugano parecchio in cottura e vengono quasi sempre secchi e stoppacciosi.
L’altro giorno, comunque, sono stata tentata dell’offerta al super mercato e li ho comprati ripromettendomi di preparare qualcosa di diverso, che li rendesse davvero appetibili.
Pensando che i miei figli, vanno matti per i “bastoncini del capitano”, che compro proprio di rado, ho pensato di preparare i miei filetti con una buona panatura croccante e saporita che soprattutto non si staccasse in cottura.
Così sono nati questi deliziosi bocconcini di merluzzo panati, morbidi dentro, croccantissimi fuori, saporiti e soprattutto…molto, molto graditi ai miei figli!
Se siete curiosi e volete preparare anche voi il merluzzo surgelato in modo sfizioso, seguitemi in cucina!
Naturalmente, potrete preparare allo stesso modo anche il filetto di pesce fresco, che sarà molto, ma molto più buono e in alternativa anche il baccalà.
Ingredienti
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800 g circa di filetto di merluzzo (anche surgelato)
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130 g Acqua
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80 g Farina 00 o 0
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1 Uovo
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3 cucchiai Olio di semi di girasole
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q.b. Sale
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30 g Grana grattuggiato (o parmigiano)
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300 g Pangrattato
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
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Iniziamo preparando la pastella per la panatura: in una ciotola versiamo l’acqua, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e l’olio, mescoliamo fino a sciogliere bene il tutto, quindi aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo.
A parte mischiamo il pangrattato al grana e mescoliamo
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Dopo aver fatto scongelare i filetti di merluzzo, tamponateli con carta assorbente e asciugateli molto bene, se serve porzionateli, quindi passateli nella pastella, scolateli velocemente e ripassateli nel pangrattato, compattando bene con le mani.
Lasciate riposare 20 minuti, quindi friggete in abbondante olio di semi, girando spesso e con delicatezza in modo che si cuociano uniformemente.
Riponete su un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio, quindi servite caldi, accompagnati da salse, da verdure o da un po’ di succo di limone.
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