Lo sformato di alici alla siciliana è un tortino di acciughe al forno con pomodorini e pangrattato, praticamente un o sformato di alici alla mediterranea ricco di profumi e gusto, perfetto per portare in tavola un Secondi di pesce economico, ma saporito. Le alici fanno parte della grande famiglia del pesce azzurro, si prestano a fornire Idee per un menù a base di pesce eccezionale e una volta erano disprezzate perché ritenute di poco volare, ora invece vengono riscoperte soprattutto per il loro elevato valore nutrizionale. Le alici i sono ricche di omega 3, di vitamine A, B, D, fosforo, iodio e molti minerali come il calcio e sono un alimento indispensabile nella variegata e ricca dieta mediterranea. Le alici si pescano da marzo a ottobre, periodo della loro riproduzione e durante il quale si presentano più grasse (grassi omega 3) e saporite. Oggi con le acciughe fresche prepareremo un tortino di alici alla siciliana, un po’ diverso dal Tortino di alici e patate alla siciliana, ma altrettanto buono e utilizzeremo la ricetta della nonna Fernanda, che per la cronaca era la mia adorata nonna. Lo tortino di alici al forno gratinate con pangrattato o mollica di pane (come diceva nonna) è un piatto economico e gustoso, ricco di profumi, una ricetta veloce per cucinare le alici, che ci regala un secondo di pesce economico e sfizioso.
Ma andiamo in cucina a scoprire come si fa il tortino di alici alla mediterranea, vedrete che sarà un successo! Prima di correre ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare lo sformato di alici alla siciliana
Tortino di alici al forno: lista della spesa
Strumenti
Preparazione del tortino di alici
Come si fa il tortino di alici al forno gratianto
Sfilettate il pesce, dovrete aprirlo a portafoglio, togliere la testa, le interiora, la lisca e e le codine.
Solitamente se chiedete al pescivendolo potrebbe anche fare lui il grosso del lavoro, togliendo lisca e testa. Una volta pulite sciacquatele e scolatele.
Versate il pangrattato in una padella, tostatelo fino a quando non avrà preso un po’ di colore, poi spostatelo in una ciotola.
Sciacquate i pomodorini e tagliateli. Aggiungete al pangrattato il formaggio grattugiato, l’aglio grattugiato, la scorza di limone e il prezzemolo tritato.
Aggiungete ancora i pomodorini, l’uvetta, i capperi se gradite e amalgamate. Ancora un giro d’olio abbondante e mescolate.
Distribuite un po’ di questo composto sul fondo di una pirofila, realizzate sopra uno strato di alici,
irrorate con un po’ di vino e cospargete con altro pangrattato. Realizzate ancora uno strato di alici e finite con l’ultimo strato di pangrattato.
Irrorate con altro vino, distribuite sopra qualche pomodorino tagliato a pezzetti e cuocete a 180°C per 20 minuti.
Lasciate riposare 10 minuti in forno spento, ma caldo, quindi impiattate e servite.
Il tortino di alici al forno è molto buono tiepido, ma si può mangiare anche a temperatura ambiente.
Si conserva in frigo per 24 e va scaldato un po’ prima di essere servito.
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Dosi variate per porzioni
