Bruschette con tuma e acciughe, idea per una ricetta originale…
La tuma è un tipico prodotto caseario siciliano e anche se il termine indica un determinato grado di stagionatura del formaggio pecorino siciliano, spesso viene utilizzato per indicare il nome di un formaggio a sé.
Di norma, col termine tuma o toma siciliana, si indica quindi la prima fase un formaggio fresco che può essere prodotto con latte ovino o con un mix di vaccino e ovino, destinato a varie fasi di stagionatura:
1-Tuma;
2-Primosale;
3-Secondo sale;
4-Pecorino stagionato;
La tuma viene prodotta dalla cagliata del latte ovino, senza alcuna aggiunta di sale e questo ne impedisce la lunga conservazione (nella fase successiva di stagionatura si aggiunge e diventa primo sale…)deve quindi essere consumata entro una decina di giorni. Essendo un prodotto tipico, viene molto usata in cucina, sopratutto per realizzare la farcitura di tante varianti di scacciate, le torte salate con pasta lievitata, tipiche del catanese.
Oggi voglio raccontarvi come realizzarne delle bruschette alla tuma e acciughe molto sfiziose e originali, ispirate ad un classico catanese come la scacciate di tuma, perfette come aperitivo o antipasto sia delle feste, ma ottime per consumare il pane raffermo e non sprecarlo.
Naturalmente, se doveste riuscire a trovare la tuma, sostituitela con del formaggio delle vostre zone, preferibilmente senza o con poco sale.
d
- 600 gpane casereccio (10-12 fette circa)
- 150 gtoma (siciliana)
- q.b.pepe nero
- 12 filettiacciuga sott’olio
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Affettate il pane e tostatelo in una padella antiaderente fino a farlo dorare.
Poggiate su ogni fetta di pane un pezzetto di formaggio e ponete sotto al grill del forno per un paio di minuti o fino a farlo fondere.
Sfornate, poggiate sul formaggio un filetto di acciuga sott’olio, spolverizzate con un po’ di pepe e date un giro d’olio.
Portate in tavola e servite ancora calde.
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–Bruschette con avocado salmone e gamberetti;
–Bruschette con robiola e salmone profumate di timo e limone;
