Polpettine al limone morbidissime…
I miei figli adorano le polpette, ne sono ghiotti e le mangerebbero tutti i giorni e dato che sono un piatto che in casa non può mai mancare, ecco che mi sbizzarrisco nel prepararle in mille modi.
Una variante che adorano è quella al limone, che con il suo fondo di cottura cremoso, delicato e leggermente agrodolce è ideale per fare la scarpetta.
Oggi vi racconto come prepararne una versione con il pane raffermo ammollato, che dona alle polpettine una morbidezza e una consistenza unica, e soprattutto una ricetta utile per consumare gli avanzi di pane.
Pronti a correre in cucina? Andiamo allora, il nostro piatto ci aspetta!
Ingredienti
- 500 gvitello (macinato o manzo)
- 100 gpane raffermo (meglio se casereccio)
- q.b.latte
- q.b.sale
- 2uova
- 50 gformaggio (grattugiato tipo grana o parmigiano)
- q.b.prezzemolo
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- succo di limone (due limoni mediamente succosi)
- 1 cucchiainozucchero (colmo)
- q.b.pepe nero
- 1 pizzicoaglio in polvere (Per il macinato, solo se piace.)
Strumenti
- Padella
- Ciotola
Polpettine al limone morbidissime: preparazione…
Raccogliete il pane raffermo di un paio di giorni in una ciotola, dopo averlo tagliato a tocchetti.
Irroratelo con il latte e attendete che si reidrati, quindi sbriciolatelo il più possibile con le mani.
Aggiungete il macinato,
il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e le uova ( io aggiungo al macinato anche un pizzico di aglio in polvere).
Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline della grandezza di una noce e ripassatele nella farina.
Rosolate aglio e prezzemolo in un buon giro d’olio.
Unite le polpette e lasciatele dorare saltandole spesso.
Togliete l’aglio.
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Spremete i limoni, diluite il succo con l’acqua e aggiungete un cucchiaino di zucchero per un po’ di agrodolce e per smorzare l’acidità . Versate il succo sulle polpette,
lasciate andare a fiamma vivace fino a quando il fondo di cottura non si sarà ristretto.
Le polpette sono pronte, portate in tavola e servite ancora calde.
Potrete preparare le polpette in anticipo e un po’ prima di portarle in tavola, versare dell’acqua e attendere che il fondo si stringa nuovamente. Sembreranno appena fatte.
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