Polpette su foglie di limone ricetta siciliana.
Immaginate di trovarvi in campagna, di dover preparare delle polpette alla griglia sulla brace accesa e di non avere idea di come fare, immaginate a due passi da voi un albero di limoni, con delle foglie verdi e profumatissime…immaginate…e poi un lampo di genio: cuciniamo le polpette sulle foglie di limone!!!
Certo una volta la carta forno non esisteva e arrostire le polpette sulla brace non era certo facile ed allora, ecco che nasce la ricetta antica “de puppetta arrustutti supira i pampini da lumea” cioè “delle polpette arrostite sulle foglie di limone”.
Le polpette cotte sulle foglie di limone, sono una ricetta tipica catanese e sono un must delle scampagnate. La caratteristica di questo piatto, come dice il nome stesso, è quella di cuocere le polpette tra due foglie grandi di limone, utilizzandole come se fossero carta forno, questo procedimento dona alla carne un profumo e un sapore eccezionale e una morbidezza unica.
La ricetta vera, prevede che le polpette sulle foglie di limone vengano cotte sul barbecuè, quindi se potete fatelo anche voi. Io purtroppo, avendole cucinate in appartamento, ho dovuto utilizzare la piastra di ghisa e pur venendo gustose e profumatissime, arrostite sulla brace, con quel sapore leggermente affumicato, sono decisamente un’altra cosa!!
Ma adesso, seguitemi in cucina, prepareremo insieme questo piatto!!
Ingredienti
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500 g Macinato di vitello (non troppo magro)
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5 Uova (medie)
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1 cucchiaio Abbondante di pangrattato
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80 g Grana o Parmigiano (potreste fare anche 40 di grana e 40 di pecorin)
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q.b. Sale (Solo se serve, il formaggio è molto sapido)
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20 Foglie di limone (lucide, pulite e biologiche)
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q.b. Olio extravergine d'oliva (Per finitura)
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q.b. Succo di limone (Per la finitura)
Preparazione
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In una ciotola riunite la carne macinata, non troppo magra, le uova, il formaggio grattugiato e un po’ di pangrattato. Dovrete ottenere un composto morbidissimo, appena lavorabile, lasciate riposare.
Intanto, dopo aver raccolto delle foglie di limone non trattate, sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente e tamponatele con un po’ di carta.
Su ogni foglia distribuite un po’ di impasto per polpette, poi poggiate sopra un’altra foglia.
Non vi resta che cuocerle, potrete utilizzare il barbecue, o in alternativa cuocerle su una semplice piastra in ghisa o antiaderente. Ci vorranno dieci minuti a fiamma moderata, avendo cura di girarle quando necessario.
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Le polpette sono pronte, non vi resta che portarle in tavola e condirle con olio evo e un po’ di succo di limone.
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