Carne in gelatina fatta in casa, facile, veloce e gustosa, perfetta per l’estate.
Economica, semplice, genuina, saporita, buona, anzi molto più buona di quella comprata, questa carne in gelatina è perfetta per una cenetta estiva o per un pranzo leggero quando fa caldo, basterà prepararla al mattino quando fa ancora fresco e riporla in frigo per gustarla quando ci viene più comodo
Curiosi? Ecco come si fa la carne in scatola fatta in casa, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per fare la carne in gelatina senza colla di pesce, vi servirebbero pezzi di carne ricchi di collagene, come le orecchie o le zampe del maiale. Noi faremo la carne in gelatina solo con carne di vitello o manzo, che non ne sono molto ricche, quindi aggiungeremo la colla di pesce che altro non è che collagene secco, estratto da tagli di carne adatti.
Come si fa la carne in gelatina
Mettete la carne, la cipolla a pezzi grandi e la carota a tocchetti in una pentola, coprite d’acqua e portate a bollore, salate e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 3 ore, o fino a che la carne non sia talmente morbida da disfarsi, quindi spegnete il fornello e lasciate intiepidire.
Filtrate il brodo con un colino a maglie normali e poi con uno di stoffa, oppure usate della garza. Dovrete ottenere un brodo piuttosto limpido.
Preparate la carne sfilacciandola e eliminando parti grasse e parti dure.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, versate 400ml di brodo ancora caldo (non bollente) sulla carne sfilacciata, aggiungete il succo di mezzo limone e una spolverata di pepe nero, finite con la colla di pesce reidratata, mescolate affinché si sciolga nel brodo tiepido, poi lasciate riposare a temperatura abbiente.
Quando freddo, riponete in frigo per almeno tre o quattro ore.
Trascorso il tempo sulla carne il grasso residuo si sarà rappreso, grattatelo via con un cucchiaio, poi per sformare la gelatina: vi basterà immergere il contenitore un paio di minuti in acqua calda, non bollente, e la gelatina si staccherà in un attimo.
Potete servire la carne condita con un filo d’olio e del succo di limone ed accompagnarla a dell’insalata.
Note e consigli:
Come taglio di carne io ho scelto del muscolo di vitello, saporito e tenero ed ho chiesto al macellaio di tagliarlo a pezzetti non troppo grandi, in base alle dimensioni, la carne impiegherà più o meno tempo a cuocersi.
La carne in gelatina si conserva per due o tre giorni in frigorifero, chiusa da pellicola.
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Dosi variate per porzioni
