Carne a grassato alla catanese, la ricetta dello spezzatino con le patate alla siciliana e una ricetta della Cucina siciliana e dell ricette della nonna molto amata, come il Falsomagro al sugo o il Sugo di carnevale alla catanese. La Carne aggrassato siciliana è una ricetta della nonna dal nome tanto strano, quanto buona. Lo spezzatino aggrassato con le patate è un piatto della tradizione culinaria siciliana e come spesso accade con le ricette tipiche, ne esistono innumerevoli varianti e non solo ogni provincia, ma anche ogni paese, frazione o borgo, o addirittura famiglia, ne ha una versione esclusiva che ritiene essere la migliore . C0sì c’è chi per esempio ama fare la carne a grassato con patate con i piselli e chi invece ama la carne aggrassato con le patate e il sugo e aggiunge quindi il concentrato di pomodoro o la passata .Quando ero piccola la carne a grassato in bianco col le patate era il piatto che la nonna Cettina, mamma di mia mamma preparava per la domenica. Ma cosa significa ” carne a grassato”? Ve lo dico già da subito, grassato non significa grasso, ma glassato. E questa glassatura è data dal sughetto che si forma dallo sfarinamento delle patate nel brodo della carne, una sorta di cremina delicata che avvolge ogni pezzetto di carne rendendolo morbido, vellutato e confortevole e che permette anche di condire la pasta, che poi diventa pasta aggrassato. Si perché la carne a grassato in bianco con le patate è un vero e proprio comfort food, uno spezzatino con patate che trova origine in tempi lontani che risalgono a quando la carne e poca e mangiata una volta a settimana, veniva cucinata con le patate in modo da aumentare la quantità delle porzioni da portare in tavola. E proprio perché così ci si poteva riempire la pancia con poco e nasceva anche il detto “i patati su megghiu da carni” (le patate sono più buone della carne). Andiamo in cucina a prepararla insieme, sono sicura piacerà anche a voi, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare la carne a grassato alla catanese
Strumenti
Come si fa la carne aggrassato alla catanese
Prepariamo la carne a grassato con la ricetta della nonna
Preparate tutti gli ingredienti. Sciacquate il sedano e tritatelo insieme alle foglie più tenere. Pelate, sciacquate e tritate due belle cipolle grandi, raccogliete tutto in una pentola dal fondo spesso, date un buon giro d’olio e lasciate appassire.
Aggiungete lo spezzatino, meglio se tagliato a pezzi grandi, rosolatelo per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete poco più di 1 litro d’acqua.
Ponete la pentola sul fuoco, coprite e cuocete per circa 2h 3om, trascorso il tempo assaggiate la carne e se fosse già tenera, pelate le patate, sciacquatele e dividetele in pezzi grandi. Una patate media andrà per esempio divisa in quattro parti. Aggiungete le patate alla carne e unite solo adesso il mix per arrosti che contiene già sale, se potesse servire aggiungete ancora poca acqua.
Ponete sul fuoco, coprite e cuocete per 20 minuti a fiamma media, quindi togliete il coperchio, alzate la fiamma, lasciate restringere il un po’ il tutto e attendete che le patate comincino a disfarsi un po’. Mescolate sempre con grande attenzione, per evitare di fare un purè.
Spegnete, lasciate riposare 20 minuti coperto e la carne aggrassato è pronta e con il suo sugo potete anche condire la pasta, insieme ad una buona grattugiata di formaggio parmigiano o pecorino siciliano.
La carne a grassato può essere preparata anche al mattino per essere gustata la sera dopo essere stata scaldata, ma per periodi più lunghi dovrà andare in frigo. In ogni caso vi consiglio di consumarla al massimo entro 24-36h.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
