Cipollate catanesi al forno o alla brace, o “mangia e bevi” palermitani ricetta originale facile e veloce, degli involtini di pancetta e cipollotto. Buoni come gli Involtini di lonza al pistacchio e Involtini di lonza di maiale con melanzane, conosciute a Parlermo come “mangia e bevi” , le cipollate sono la classica ricetta siciliana della cucina della nonna .
Le cipollate catanesi da non confondere con le Cipolline catanesi, sono una specialità delle macellerie siciliane, semplicemente deliziose e si preparano con pochissimi ingredienti: pancetta fresca, sale, pepe e cipollotti freschi.
Sono il secondo che non può assolutamente mancare nelle grigliate e scampagnate di primavera e piacciono praticamente a tutti.
Si trovano in macelleria tra i preparati alimentari, ma possono facilmente essere confezionate in casa.
Non c’è molto da dire su questo piatto, tranne che consigliarvi di prepararne in abbondanza perché spariscono in un attimo!
Allora siamo pronti? Andiamo in cucina e prepariamo insieme le cipollate catanesi, la nostra grigliata ci aspetta, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
ingredienti pe fare le cipollate catanesi al forno
- Energia 250,48 (Kcal)
- Carboidrati 5,26 (g) di cui Zuccheri 1,38 (g)
- Proteine 17,86 (g)
- Grassi 17,45 (g) di cui saturi 5,93 (g)di cui insaturi 10,76 (g)
- Fibre 1,57 (g)
- Sodio 956,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare le cipollate catanesi al forno o alla brace
Chiedete al vostro macellaio di fiducia che vi prepari delle fettine di pancetta molto sottili di circa 3-4m, il taglio è quello delle puntine, ma senza osso. Stendetele su un vassoio, pepate e salate. Pulite i cipollotti eliminando le cime, le foglie esterne più dure e la radici, scegliete quelli più sottili, in alternativa divideteli in parti più piccole. Arrotolate ogni fettina attorno al ciuffo di cipollotto. Arrostite sul barbecue o infornate a 200°C per 15-20 minuti o fino ad ottenere una bella doratura croccante. Sfornate e portate subito in tavola.
Comservate le cipollate crude in frigo per 24h al massimo. Vi sconsiglio di cucinarle in anticipo, ma quelle cotte avanzate, potranno andare in frigo per 24 e scaldate prima del consumo.
Dosi variate per porzioni
Io le fette di pancetta le farei più sottili