Le polpette di zucca e patate con cuore filante, cotte nella friggitrice ad aria, sono una delle tante ricette autunnali che preparo volentieri durante la stagione, quando le ricette con la zucca tornano protagoniste della mia cucina. Sono morbide dentro, con un cuore di formaggio filante e una superficie leggermente croccante, e si preparano senza friggere.
Ormai lo sapete da tempo, la zucca in casa mia è da sempre l’ortaggio della discordia: tutti la guardano con sospetto, io invece la amo e non rinuncio a comprarla almeno una volta alla settimana. La tengo in bella vista sulla mensola per qualche giorno e poi arriva puntuale la domanda: “Mamma, come la devi cucinare questa zucca?”. E lì ricomincia il dramma!
Eppure, quando la preparo in modo sfizioso, alla fine la mangiano tutti volentieri. È successo anche con queste polpette di zucca e patate, nate proprio per portare in tavola la zucca in una forma diversa dal solito. L’impasto è morbido e saporito, mentre al centro nascondono un cuore filante che le rende ancora più golose.
Per la cottura ho scelto la friggitrice ad aria, così da ottenere delle polpette dorate senza esagerare con olio e frittura. Sono perfette da servire come antipasto, contorno o secondo vegetariano, ma anche per una cena informale in famiglia.
Questa ricetta fa parte anche della mia raccolta di ricette in friggitrice ad aria, dove trovate tante idee per cucinare in modo semplice e sfizioso, dagli antipasti ai secondi, ma fa anche parte della mia raccolta dedicata alle polpette di patate: le ricette della nonna dove trovi anche le tanto amate polpette di patate alla siciliana.
Andiamo in cucina adesso, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebbok e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare le polpette di zucca e patate
Strumenti
Polpette di zucca e patate dal cuore filante cotte nella friggitrice ad aria
Per preparare queste crocchette di zucca preferisco utilizzare la zucca Delica, perché contiene meno acqua, ha una polpa compatta e pastosa ed è anche particolarmente saporita. Se invece utilizzate una zucca con una maggiore quantità di acqua, sarà necessario aggiungere più pangrattato all’impasto per riuscire a lavorarlo. Attenzione però a non esagerare: troppo pangrattato rischia di rendere le polpette dure e poco morbide dopo la cottura.
Come fare le polpette di zucca e patate in friggitrice ad aria
Sciacquate la zucca, affettatela e disponetela nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete a 180°C per 25-30 minuti circa, o fino a quando la polpa risulterà morbida.
In alternativa, se avete un microonde con piatto Crisp, sistematevi le fette di zucca e cuocetele a 750 W per circa 20 minuti, come ho fatto io.
Potete cuocere la zucca anche nel forno tradizionale, a 180°C per 20-25 minuti, o comunque fino a quando risulterà morbida.
Quando la zucca sarà pronta, lasciatela intiepidire, privatela della scorza con l’aiuto di un coltello e frullate la polpa ottenuta, che dovrebbe pesare circa 550 g. In alternativa, potete passarla con uno schiacciapatate.
Nel frattempo, prima di cuocere la zucca, mettete le patate in una pentola, copritele con acqua leggermente salata e lasciatele bollire per 35-45 minuti, o fino a quando, infilzandole con uno stuzzicadenti, risulteranno morbide.
Pelate le patate ancora tiepide e schiacciatele con lo schiacciapatate.
Riunite in una ciotola la purea di zucca e patate, aggiungete una spolverata di pepe nero e mescolate fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
Unite le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e il pangrattato. Lavorate il composto fino a ottenere un impasto uniforme, quindi lasciatelo riposare per 15 minuti, in modo che il pangrattato possa assorbire l’eventuale umidità in eccesso.
Nel frattempo, tagliate la provola o un altro formaggio a pasta morbida a cubetti.
Ungetevi leggermente le mani, prendete una noce d’impasto e allargatela sul palmo della mano. Posizionate al centro un pezzetto di formaggio e richiudete l’impasto, formando una pallina.
Procedete allo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto.
Formate tutte le crocchette, poi passatele in un filo d’olio oppure ungetele leggermente con le mani.
Disponete poche crocchette alla volta nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporle, e cuocetele a 200°C per circa 10 minuti, o fino a quando avranno raggiunto la doratura che preferite.
Ripetete la cottura fino a terminare tutte le crocchette.
Servitele ben calde, quando il cuore di formaggio è ancora morbido e filante: vedrete che piaceranno a grandi e piccini.
Conservazione note e consigli
Le crocchette di zucca e patate con cuore filante sono più buone appena preparate, quando sono ancora calde e il formaggio all’interno è morbido e filante.
Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero, ben chiuse, per 1-2 giorni. Prima di servirle nuovamente, vi consiglio di passarle per qualche minuto in friggitrice ad aria o in forno, così da recuperare parte della crosticina esterna. Eviterei invece il microonde, perché tende a renderle morbide.
Potete anche prepararle in anticipo: formate le crocchette e conservatele in frigorifero fino al momento della cottura. In questo modo potrete cuocerle poco prima di portarle in tavola.
La consistenza dell’impasto dipende molto dal tipo di zucca utilizzata. La zucca Delica, essendo asciutta e pastosa, è particolarmente adatta a questa preparazione. Se utilizzate una zucca più ricca di acqua, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di pangrattato, ma senza esagerare: troppo pangrattato renderebbe le crocchette dure anziché morbide.
Se volete congelarle, meglio farlo da crude, dopo averle formate. Disponetele su un vassoio senza sovrapporle e, una volta congelate, trasferitele in un sacchetto adatto al freezer. Potrete cuocerle direttamente da congelate, aumentando leggermente i tempi di cottura e controllando la doratura.
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Le vostre domande
Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, ma è preferibile scegliere una zucca dalla polpa asciutta e pastosa, come la Delica. Con una zucca più acquosa potrebbe essere necessario aumentare la quantità di pangrattato
Posso preparare le crocchette in anticipo?
Sì. Potete formarle e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Posso cuocere le crocchette in forno?
Sì. Disponetele su una teglia leggermente unta e cuocetele a 200°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno ben dorate.
Perché le mie crocchette sono venute dure?
La causa più comune è l’eccesso di pangrattato. Se la zucca è molto asciutta ne servirà meno; aggiungetelo gradualmente fino a ottenere un impasto lavorabile ma ancora morbido.
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