Il pesto di cavolo viola, chiamato anche cavolo rosso, è una crema colorata e saporita,semplice e sorprendente, dal colore intenso e dal gusto delicato. Si prepara in pochi minuti ed è perfetto per condire la pasta, ma anche per arricchire crostini, bruschette o piatti di verdure.
Nel mio blog trovate diverse ricette per pesti fatti in casa e creme per la pasta, oltre al classico e amatissimo Pesto alla genovese.
Questo pesto di cavolo viola e mandorle è una ricetta facile, economica e molto versatile, perfetta per condire pasta fresca come busiate o maccheroni al ferretto, ma anche qualsiasi tipo di pasta secca.Nella mia ricetta il cavolo viola viene cotto velocemente per ammorbidirsi e poi frullato con mandorle tostate, formaggio e basilico fresco, fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Io ho cotto il cavolo al microonde, un metodo pratico e veloce che mantiene bene colore e sapore. In alternativa potete cuocerlo al vapore oppure stufarlo in padella a fuoco dolce, fino a quando diventa tenero.
Il risultato è una crema dal colore viola brillante, perfetta da usare come pesto per la pasta, ma ottima anche per farcire panini, piadine o per accompagnare secondi piatti.
Se amate le paste cremose condite con pesti fatti in casa, vi consiglio di provare anche il mio Pesto di carote o il mio Pesto di zucchine con zucchine cotte delicato, profumato e perfetto quando si desidera un condimento leggero ma saporito.
Se invece vi piacciono i condimenti più rustici e ricchi di gusto, potrebbe piacervi anche il Pesto di pomodori secchi alla siciliana, una crema intensa che si prepara in pochi minuti ed è ideale per dare carattere a molti piatti.
Preparare un pesto fatto in casa è sempre una soluzione veloce per portare in tavola qualcosa di buono e genuino. Bastano pochi ingredienti e un mixer per ottenere una crema profumata che può trasformare anche un semplice piatto di pasta in qualcosa di speciale.
Il pesto di cavolo viola e mandorle ha inoltre un colore davvero scenografico, perfetto per rendere più invitanti i piatti e sorprendere gli ospiti con una ricetta originale e diversa dal solito. Pronti a prepararlo insieme? Corriamo in cucina allora, ma prima come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure questi ricette di pesto sfiziose e originali:
Ingredienti per fare il pesto di cavolo viola
Con pochi ingredienti prepariamo un pesto di cavolo viola cremoso, una variante originale del classico pesto perfetta per condire la pasta.
Strumenti
Preparazione del pesto di cavolo viola
Questo pesto ha un colore viola brillante, molto scenografico e perfetto per rendere speciale anche un semplice piatto di pasta, quindi corriamo a prepararlo insieme!
Come si fa il pesto di cavolo viola
Per fare il pesto di cavolo viola, eliminate le foglie esterne più dure del cavolo viola, lavatelo e tagliatelo a pezzi o a striscioline.
Trasferite il cavolo in una ciotola adatta al microonde, copritelo e cuocetelo per circa 6-8 minuti, fino a quando diventa morbido. In alternativa potete cuocerlo al vapore oppure stufarlo in padella a fuoco dolce con pochissima acqua e finché risulta tenero. Lasciatelo poi raffreddare.
Nel frattempo tostate le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, mescolandole spesso, fino a quando risultano leggermente dorate e profumate.
Trasferite nel mixer il cavolo viola cotto e le mandorle tostate.
Aggiungete il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il basilico fresco se di stagione, il succo di limone, per dare il caratteristico colore brillante, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Versate anche l’olio extravergine d’oliva e frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Se necessario aggiungete ancora un filo d’olio per regolare la consistenza.
Questo pesto è perfetto per preparare una pasta cremosa con pesto di cavolo viola, semplice e veloce, ma anche per arricchire pizze, crostini e bruschette.
Conservazione note e consigli
Il pesto di cavolo viola si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per mantenerlo più fresco e preservarne il colore, coprite la superficie con un sottile strato di olio extravergine d’oliva.
Se desiderate conservarlo più a lungo, potete anche congelarlo in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio, così da avere delle pratiche monoporzioni pronte all’uso.
Questo pesto è perfetto per condire la pasta, ma è ottimo anche per preparare crostini, bruschette, panini o piadine. Può essere usato anche per insaporire cereali come farro, riso o cous cous.
Per ottenere una crema ancora più delicata potete ridurre leggermente l’aglio oppure sostituire parte del pecorino con altro parmigiano.
Se il pesto dovesse risultare troppo denso, potete renderlo più cremoso aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta oppure ancora un filo di olio extravergine d’oliva.
Questo pesto di cavolo viola è perfetto per preparare primi piatti veloci e può essere usato anche come crema di cavolo rosso per la pasta.
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Domande frequenti
Posso preparare il pesto di cavolo viola in anticipo?
Sì, potete prepararlo anche con qualche ora di anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Come posso cuocere il cavolo viola?
Il cavolo può essere cotto al microonde, come in questa ricetta, oppure al vapore o stufato in padella a fuoco dolce fino a quando diventa tenero.
Posso sostituire le mandorle?
Sì, potete usare anche noci, nocciole o pinoli, a seconda del gusto che preferite.
Il pesto di cavolo viola si può congelare?
Sì, potete congelarlo in piccoli contenitori o negli stampi per ghiaccio, così da avere porzioni pronte da utilizzare quando serve.
Con quale pasta sta meglio questo pesto?
Questo pesto è perfetto con pasta corta, come fusilli, penne o rigatoni, perché trattiene bene la crema, ma ben diluito con acqua di cottura è perfetto anche con la pasta lunga.
Dosi variate per porzioni
