Panettone gastronomico con lievito madre

Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito madre e il latte, impastate grossolanamente con un cucchiaio, poi unite lo zucchero, il sale, e lo yogurt.

Lavorate in ciotola per amalgamare tutto, poi passate alla spianatoia.
L’impasto si presenterà appiccicoso, ma lavoratelo sullo spianatoia fino quando non risulterà elastico, asciutto e omogeneo, resistendo alla tentazione di aggiungere altra farina.

A impasto pronto, ungetelo leggermente, pirlate, lasciate riposare dieci minuti e formate una pagnotta. Adagiatela sullo stampo e riponetela al caldo, in forno com luce accesa a lievitare fino al suo tripiclarsi, dovrebbero bastare 6-8h.

 Avvenuta la lievitazione e quando l’impasto avrà riempio lo stampo fino a 1cm dal bordo fate delle profonde incisioni a croce sulla superficie, spennellate con del latte,  aggiungete qualche seme se vi aggrada e infornate per un’ora circa a 160°, il panettone sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto la temperatura di 94°, quindi sarebbe utile avere un termometro da cucina a disposizione.

Per affettare il pandoro o il panettone gastronomico (con questo impasto potrete realizzarli entrambi), dovrete aspettare che sia completamente freddo, vi servirà poi avere un coltello seghettato a lama lunga.
Procedete nell’incidere prima tutta la fetta lungo la circonferenza, cercando di mantenere lo stesso livello per tutto il giro. Appena avrete inciso tutta la fetta lungo la circonferenza, poggiate una mano sul lievitato, inclinatevi un po’ e seguendo la lama con lo sguardo, passatela attraverso il panettone, mantenendovi sul percorso tracciato precedentemente.

Fate così per tutte le fette, che non dovrebbero essere più spesse di 1cm e in numero pari, ricordandovi di impilarle nello stesso ordine in cui le avrete tagliate e rimettendole in posizione.
Realizzate tutte le fette, potrete farcirle, con uno strato di ripieno per coppia di fette.
Io ho farcito con prosciutto e provola affumicata; maionese e tonno; maionese, prosciutto e insalata; salame e maionese, provola e salame.
Naturalmente ognuno di voi, potrà farcire a proprio piacimento e decorare nella parte alta con affettati o insalata.
Il panettone così farcito potrà essere servito subito o avvolto nella pellicola e conservato in frigo per 24 ore al massimo (ricordatevi di tagliarlo in 4 per il lungo, prima di servirlo).

Realizzate il panettone al massimo 24 ore prima di consumarlo e conservatelo in una busta per alimenti in plastica, o avvolto nella pellicola.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Tronchetto salato al tonno e salmone;
–Focaccia tramezzino con prosciutto e formaggio;
–Torta tramezzino con insalata russa;
–Torta tramezzino al salmone;
–Insalata russa ricetta classica;
–Salsa tonnata con maionese e patate;
-Maionese fatta in casa;
–Maionese veg con yogurt e avocado senza uova ;
–Panettone gastronomico;
–Cheesecake salata con tonno e salmone;
–Torta tramezzino con gamberetti e tonno.