Il manzo brasato cinese alla Sichuan, conosciuto anche come Hóngshāo niúròu, è un piatto tipico della cucina cinese dal sapore intenso e speziato.
Una ricetta a base di manzo brasato lentamente, salsa di soia scura e spezie come zenzero, cannella e chiodi di garofano, che regala una carne morbidissima e una salsa ricca e avvolgente. Nel tempo
vi ho raccontato molti piatti della cucina asiatica, dalle preparazioni più semplici a quelle più elaborate, come kimchi, i ravioli, i baozi, il pollo alle mandorle e molti altri che potete trovare sul blog.
Finalmente ho deciso di proporvi un altro comfort food irresistibile, un piatto dal sapore intenso e dal colore rosso scuro, che ha molto in comune con il più famoso hóngshāoròu. In particolare qui ritroviamo l’utilizzo della salsa di soia scura e i lunghi tempi di cottura, indispensabili per ottenere una carne tenerissima, capace di sciogliersi in bocca, avvolta da una salsa densa e saporita.
Il manzo rosso brasato cinese presenta moltissime versioni, che variano sia nell’uso delle spezie sia nel modo di accompagnarlo in tavola; per questo non stupitevi se online troverete centinaia di ricette diverse tra loro. Proprio per questo motivo, ho scelto di preparare una versione per me più familiare, utilizzando ciò che avevo in casa, ma cercando di rimanere quanto più possibile fedele allo spirito e al sapore della ricetta originale.
Tradizionalmente questo piatto viene servito con i noodles, ma posso rivelarvi che anche accompagnato dal riso pilaf è altrettanto delizioso e, nel mio caso, ha riscosso un grande successo tra i miei figli.
Seguitemi in cucina allora, e vi mostrerò come realizzare un delizioso manzo brasato cinese! Ma prima, non dimenticate di dare un’occhiata alla mia pagina Facebooke al mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per realizzare il manzo brasato cinese o Hóngshāo niúròu
Per preparare la carne
Per l’accompagnamento
Strumenti
Passaggi per realizzare il manzo brasato cinese o Hóngshāo niúròu
Preparazione del manzo brasoto cinese
Iniziate tagliando la carne in cubetti di 4 cm per lato, ed asciugandoli per bene con della carta assorbente.
Scaldate dell’olio di oliva in una padella capiente, e non appena sarà caldo, aggiungetevi i cubetti di carne. Assicuratevi che ogni lato dei cubetti sia sufficientemente scottato prima di rimuovere la carne dalla padella.
Tritate una cipolla grande (o due medie) e unitela all’olio e al grasso della carne nella padella (potete aggiungere altro olio se lo ritenete necessario). Lasciatela cuocere per 3-4 minuti prima di unire lo zenzero e l’aglio tritati.
Versate in padella mezza tazza di vino bianco da cucina ed unite nuovamente i cubetti di carne.
Aggiungete la cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano, il pepe, la salsa di soia, lo zucchero di canna e amalgamate per bene il tutto.
Unite infine anche il concentrato di pomodoro, e lasciate cuocere il tutto per almeno 40 minuti con un coperchio ( idealmente anche fino ad 1 ora e mezza, fino a che la carne non sarà abbastanza tenera). Se necessario, unite dell’acqua alla padella man mano che evaporerà. Una volta pronta, sciogliete 2 cucchiaini di amido con un cucchiaio d’acqua e uniteli al fondo di cottura per addensarlo.
Se lo preferite, potete preparare come accompagnamento per la carne del riso pilaf (trovate la ricetta su questo link). Il vostro manzo brasato è finalmente pronto, buon appetito!
Conservazione note e consigli
Il manzo brasato cinese (Hóngshāo niúròu) si conserva in frigorifero per fino a 24 ore, ben chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, è consigliabile scaldarlo a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua o di brodo per ridare cremosità alla salsa. Come spesso accade per i piatti brasati, il giorno dopo è ancora più saporito, perché i profumi delle spezie hanno il tempo di amalgamarsi meglio.
Per ottenere una carne morbida e succosa, è importante non accelerare i tempi di cottura: la fiamma deve essere bassa e costante, permettendo al manzo di cuocere lentamente e assorbire tutto il sapore della salsa di soia e delle spezie.
Questa ricetta di manzo brasato cinese alla Sichuan si presta a molte interpretazioni:
se amate i sapori più piccanti, potete aggiungere peperoncino secco o olio al peperoncino;
per una versione più delicata, riducete leggermente le spezie più intense;
al posto dei noodles, servitelo con riso pilaf o riso jasmine, perfetti per raccogliere la salsa.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è il manzo brasato cinese
Il manzo brasato cinese è un piatto tipico della cucina asiatica, preparato con carne di manzo cotta lentamente in salsa di soia scura, spezie e aromi, fino a diventare estremamente tenera e ricca di sapore.
Il manzo brasato cinese è piccante?
Dipende dalla versione. Questa ricetta di manzo brasato cinese alla Sichuan ha un gusto intenso e speziato, ma non eccessivamente piccante. È possibile aumentare o ridurre il grado di piccantezza aggiungendo o eliminando il peperoncino.
Quale taglio di carne usare per il manzo brasato cinese
Per ottenere un risultato morbido e succoso è consigliabile utilizzare tagli adatti alle lunghe cotture, come cappello del prete, reale o muscolo, perfetti per assorbire la salsa durante la brasatura.
Con cosa si serve il manzo brasato cinese?
Tradizionalmente il manzo brasato cinese viene servito con noodles, ma è ottimo anche accompagnato da riso pilaf o riso jasmine, ideali per raccogliere la salsa densa e profumata.
Posso preparare il manzo brasato cinese in anticipo?
Sì, il manzo brasato cinese può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Anzi, il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano ulteriormente.
Dosi variate per porzioni
