Hongshao rou o pancetta di maiale brasata cinese, la famosissima ricetta tipica della Cina continentale a base di pancetta cotta lentamente insieme a zenzero, salsa di soia, aglio, cipollotto e cannella, entra infine a far parte della mia collezione di ricette cinesi, come i ravioli cinesi, il Pollo alle mandorle ed i baozi. Questo irresistibile comfort food solitamente viene servito insieme al riso pilaf in bianco, che viene invece arricchito dalla salsa agrodolce e dalla carne dal sapore intenso. Questo piatto mi ricorda altri piatti di origine asiatica come per il pollo al curry o il Pollo tikka masala, i quali, sebbene estranei alla cucina cinese, sono accumunati dall’essere dei piatti unici con carne deliziosamente ricca e speziata accompagnata da riso. La pancetta viene cotta a lungo, fino a rendere il grasso e la pelle gelatinosi e morbidi tanto da sciogliersi facilmente in bocca, mentre la salsa è solitamente densa, dolce e abbastanza appiccicosa. Se amate la cucina cinese, questa ricetta deliziosa non può assolutamente mancare nella vostra raccolta di piatti del cuore, quindi seguitemi in cucina e scopriremo insieme come si fa la Hongshao. Prima di rimboccarci le maniche, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
Guarda queste ricette asiatiche:
Ingredienti per fare la hongshao rou
Per preparare il maiale
Per fare il riso
Strumenti
Passaggi per preparare la hongshao rou
Come fare la
Come fare la hongshao rou
Per preparare lo Hongshao rou, iniziate tagliando la pancetta in strisce di 4 cm di larghezza. Mettete sul fuoco una padella colma d’acqua e mentre attendete che inizi a bollire, tagliate un cipollotto e qualche fetta di zenzero.
Buttate nell’acqua bollente il maiale insieme allo zenzero ed al cipollotto per 10 minuti, dopo di che mettete da parte il brodo e asciugate con della carta assorbente le strisce di pancetta. Nella stessa padella unite 20 ml d’acqua e lo zucchero di canna, lasciando sciogliere e caramellare lo zucchero. Quindi, unite la pancetta e fatela rosolare per 1-2 minuti, dopo di che aggiungete il vino bianco.
Dopo aver fatto rosolare la pancetta nel vino fino alla sua evaporazione, unite la salsa di soia. Dopo altri 30 secondi unite 500 ml d’acqua, i restanti cipollotti, lo zenzero, la cannella, il peperoncino e l’alloro. Coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere la pancetta per 1 ora circa, fino a che l’acqua non sarà evaporata e non si sarà formata una salsa scura sul fondo della padella. Unite infine l’aceto e l’amido di mais per addensare la salsa.
Per cuocere il riso, sciacquatelo abbondantemente, coprite d’acqua, unite il sale e portate a bollore a fiamma vivace, con il coperchio posto sulla pentola. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire 15 minuti, spegnete e senza togliere il coperchio lasciate riposare 10 minuti. Il vostro riso è pronto per essere unito alla pancetta. Buon appetito!
Conservazione note e consigli
Potete conservare la hongshao rou in frigorifero per 24h, ben sigillato in un contenitore ermetico e scaldarlo prima del consumo, ma non sarà buono come appena fatto.
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Dosi variate per porzioni
