Onigiri al salmone affumicato, usando lo stampo: gli onigiri sono tra le preparazioni più semplici a base di riso per sushi e spesso chi cerca come fare gli onigiri parte proprio da versioni facili come questa.Il bento giapponese ovvero la tradizione del pranzo a sacco è particolarmente seguita nella terra del Sol Levante
e gli onigiri sono tra i protagonisti più amati delle bento box. Si tratta di piccole polpette di riso, solitamente a forma triangolare, ma anche cilindrica o sferica, farcite con diversi ripieni e spesso decorate con striscioline di alga nori. So che la parola onigiri potrebbe sembrarvi nuova, ma voglio sbloccarvi un ricordo, soprattutto se come me siete nati tra gli anni 70 e 80. Gli onigiri infatti sono le famose polpette di riso triangolari conosciute con il nome di musubi, tipiche della cucina giapponese e che noi da bambini vedevamo divorare dai protagonisti dei cartoni animati giapponesi. Gli onigiri non sono difficili da fare, ma per dare loro un aspetto grazioso e accattivante potrete utilizzare quegli stampi in plastica che vendono online e che sono molto economci e pratici, oggi noi li farciremo con avocado e salmone affumicato, ma potrete farcirli con verdure, con tutti i tipi di pesce cotto o crudo e pure con il torno in scatola.
Andiamo in cucina a preparare i nostri onigiri al salmone affumicato, ma prima vi ricordo che se vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti per fare gli onigiri al salmone affumicato
Strumenti
Passaggi
Come fare gli onigiri al salmone affumicato
Preparazione del riso per sushi
Versate il riso in una ciotola, copritelo con acqua fredda, sciacquatelo e scolatelo. Ripetete questo procedimento 8-10 volte o fino a che l’acqua non risulterà limpida, quindi raccoglietelo in una pentola e unite l’acqua che dovrà essere il 120% sul peso del riso crudo.
Ponete il coperchio sulla pentola, portate a bollore a fiamma vivace, poi abbassate al minimo e cuocete per 15 minuti, senza mai mescolare il riso e senza mai togliere il coperchio. Trascorsi i 20 minuti spostate la pentola dal fuoco e lasciatela riposare sempre coperta per 10 minuti, il riso assorbirà così tutto il vapore (non dovrete mai aprire il coperchi per la durata dell’intero procediemento).
Preparate l’hangiri, il tradizionale contenitore in legno dove si condisce il riso, bagnandolo con un panno o della carta inumidita e spostatevi il riso. In mancanza dell’ hangiri sostituitelo con un contenitore basso e largo che non sia in acciaio, io ho utilizzato un piatto in legno molto grande e lasciate intiepidire
Quando tiepido coprite il riso con un canovaccio bagnato, questo eviterà che il riso si secchi, in alternativa utilizzate della carta forno bagnata o della garza.
Pelate e affettate l’avocado, se avete preso il filetto di salmone affumicato affettate pure questo.
Mettete una manciata di riso nello stampo per onigiri bagnato, fate un incavo al centro e posizionate il ripieno, quindi richiudete con altro riso e coprite con la seconda parte dello stampo.
Sformate le vostre polpette di riso e decoratele con una striscia di alga nori. Fate così fino a finire tutti gli ingredienti.
Conservazione note e consigli
Consiglio di consumare gli onigiri entro 24h e di conservare in frigo quelli avanzati.
Per ottenere onigiri ben legati e facili da modellare, è importante utilizzare riso per sushi cotto correttamente e lavorarlo quando è ancora tiepido, senza schiacciarlo troppo.
Se utilizzate uno stampo per onigiri, oliatelo leggermente o inumiditelo con acqua per evitare che il riso si attacchi.
Gli onigiri fatti in casa possono essere farciti con molti ingredienti diversi: oltre al salmone affumicato sono ottimi con verdure grigliate, tonno, uova o pesce cotto.
Per una versione più tradizionale, potete avvolgere gli onigiri con alga nori solo al momento di servirli, così resteranno più fragranti.
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