Le lasagne al ragù per me hanno sempre avuto due mani: quelle di mia nonna, che preparava la sfoglia fresca all’uovo, e quelle di mia zia, che faceva la besciamella e il ragù, che lasciava andare piano per ore. Io stavo lì, tra un gioco e l’altro, aspettando che fosse tutto pronto. Ogni tanto assaggiavo, ogni tanto rubavo qualcosa dal tavolo mente le assemblavano nella teglia. E poi a metà mattina, già dal profumo si capiva che sarebbe stata una giornata diversa.La sfoglia veniva tirata sottile, tagliata con calma e lasciata riposare.Il ragù invece sobbolliva piano, senza fretta, finché diventava denso e pieno. Erano gesti semplici, sempre gli stessi, ma non venivano mai di fretta, perché il ragù andava sul fuoco già all’alba.
Queste sono le lasagne al ragù della nonna con besciamella, la ricetta della mia famiglia: non la versione “originale”delle lasagne al ragù, ma un primo piatto fatto con amore, con il ragù cotto lentamente e la besciamella che lega tutto senza coprire niente.
Questa volta però la sfoglia non è tirata in casa, ma scelta buona, di quelle che tengono bene la cottura. Strati semplici, ma pieni di sapore, che in forno si trasformano in qualcosa di meraviglioso che non ha bisogno di spiegazioni. Una volta sfornate, si aspetta sempre qualche minuto prima di porzionarle, non per pazienza, ma per evitare disastri.
Poi si taglia, e ogni fetta resta compatta, cremosa, con tutto al posto giusto e con quella crosticina bruciacchiata che fa litigare tutti. Sono le stesse sensazioni che ritrovo anche nei cannelloni al ragù ricetta della nonna, con quella stessa idea di cucina fatta con cura. E se invece vuoi qualcosa di più leggero, ma sempre fatto in casa, ci sono anche le mie lasagne con sugo vegetariano, altrettanto buone e cremose. Andiamo in cucina adesso, le nostre lasagne al ragù ci aspettano e poi potete prepararle come piatto unico ricco e completo, ma prima rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare le lasagne al forno con la ricetta della nonna
Per il ragù
Per assemblare
Strumenti
Passaggi per fare le lasagne della nonna al ragù e besciamella
In questa ricetta prepareremo un ragù semplice, diverso dal Ragù alla bolognese ricetta della nonna e altrettanto diverso dal Ragù di carne alla siciliana. Voi potete preparare la ricetta che preferite e se vorrete una realizzare delle lasagne vegetariane, date un occhiata al mia ricetta delle Lasagne vegetariane al sugo.
Come si fanno le lasagne al ragù e besciamella
Per preparare le lasagne al ragù, iniziate dal soffritto. Tritate finemente cipolla, sedano e carota e fateli rosolare in padella con l’olio extravergine d’oliva, a fuoco medio, finché diventano morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete la carne macinata e sgranatela bene con un cucchiaio. Lasciatela rosolare finché cambia colore e si asciuga. Sfumate con il vino e fate evaporare completamente.
A questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, un po’ d’acqua per sciacquare i contenitori (come faceva nonna) mescolate e regolate di sale. Lasciate cuocere il ragù a fuoco basso, senza fretta, finché diventa denso e saporito e a quasi a fine cottura, per smorzare l’acidità del pomodoro aggiungete mezzo bicchiere di latte. E’ strano lo so, ma si fa così ;-).
Nel frattempo preparate la base.
Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le sfoglie per pochi secondi.
Con la sfoglia sottile e fresca questo passaggio non è indispensabile, ma così le lasagne vengono più buone. Prendete una pirofila e iniziate a comporre le lasagne. Distribuite un po’ di ragù sul fondo insieme ad un po’ di besciamella ( se fosse troppo densa scioglietela con un po’ di latte), aggiungete uno strato di sfoglia sbollentata e asciugata su un canovaccio, poi ancora ragù, besciamella e formaggio.
Continuate così, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Terminate con abbondante ragù, besciamella e poco parmigiano (rischiereste di bruciarlo).
Infornate a 180°C finché si forma la crosticina in superficie, le lasagne fresche di solito cuociono in 20 minuti, ma seguite le indicazioni sulla confezione.
Una volta sfornate, aspettate qualche minuto prima di porzionarle, giusto per evitare disastri.
Poi tagliate e servite.
Conservazione note e consigli
Le lasagne al ragù si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte, anzi, il giorno dopo sono ancora più buone.
Potete anche prepararle in anticipo, tenerle in frigo già assemblate e cuocerle al momento, oppure congelarle, sia crude che cotte: basterà poi passarle direttamente in forno.
Se vedete che il ragù è troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte o un cucchiaio di besciamella in più: le lasagne devono restare morbide, non secche.
La sfoglia, anche se è sottile e fresca, io preferisco sempre sbollentarla qualche secondo: tiene meglio la cottura e il risultato cambia.
E sopra, non abbiate paura di farle cuocere bene: quella crosticina un po’ bruciacchiata è la parte migliore.
parte del parmigiano con pecorino per un sapore più deciso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso non sbollentare la sfoglia?
Sì, se è molto sottile e fresca potete anche saltare il passaggio, ma sbollentandola le lasagne vengono più morbide e uniformi.
Che formaggio usare?
Io uso un formaggio a pasta filata grattugiato a fori larghi, più il parmigiano. Così resta filante ma senza coprire tutto. Per intenderci, quello ricoperto di paraffina (cera), con cui tutti siamo cresciuti.
Si possono congelare?
Sì, sia crude che cotte. In forno direttamente da congelate, allungando un po’ i tempi.
Come faccio a non farle seccare?
Non lesinate su ragù e besciamella: devono essere ben condite, è quello che fa la differenza.
Posso usare la sfoglia fatta in casa?
Sì, ed è ancora meglio. Se avete tempo, la sfoglia fresca all’uovo fatta in casa dà un risultato più rustico e saporito.
In questo caso potete anche evitare di sbollentarla, soprattutto se è tirata sottile. Comunque una leggera sbollentata, sarà sempre un valore aggiunto.
Posso usare le lasagne secche?
Sì, ma vanno sbollentate. Anche se sulla confezione c’è scritto che non serve, io consiglio sempre di farlo: bastano pochi secondi in acqua bollente e il risultato cambia, le lasagne vengono più morbide e cuociono meglio.
Dosi variate per porzioni
