Carne e patate alla pizzaiola alla siciliana. Non so se da voi questa ricetta si prepara, ma da noi in Sicilia la carne alla pizzaiola in padella è un piatto della cucina tradizionale delle nonne. Io preparo la ricetta della carne e patate alla pizzaiola che ho imparato da mia suocera e vi assicuro che è una di quelle ricette con le patate che, una volta entrate nella vostre cucine, ci rimane perché è semplice, ma davvero gustosa e poi è contemporaneamente sia un secondo di carne che un contorno, per non dire che con il sughetto potreste anche condire la pasta, ma che addirittura possiamo parlare anche di un piatto unico completo.
In casa mia poi, mio marito ne va matto: quando la preparo, so già che a tavola farà subito festa e che alla fine ci sarà anche la scarpetta nel sughetto con il pane fatto in casa!
Questo è un piatto della cucina italiana tradizionale semplice, di quelli che non hanno bisogno di grandi fatiche per essere saporiti, sostanziosi e appaganti. Carne, patate, salsa di pomodoro, cipolla e origano cuociono insieme lentamente, le patate così assorbono tutto il sapore del sugo e la carne diventa morbida e saporita. Una ricetta che si prepara mettendo tutto nella stessa pentola e cuocendo a fuoco bassissimo senza mai mescolare, con pochi ingredienti e niente complicazioni, ma che alla fine ci regalano un risultato che sa di pranzo in famiglia.
E forse è anche per questo che mi piace tanto cucinarla e se poi non amate mangiare la carne, potrete sempre fare la versione vegetariana, con delle buonissime Patate alla pizzaiola al forno.
Andiamo in cucina adesso, prepariamo insieme carne e patate alla pizzaiola, la ricetta della nonna semplice e saporita, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebooke il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per fare la carne alla pizzaiola con le patate
Strumenti
Passaggi per fare la carne alla pizzaiola con le patate
Come si fa la carne alla pizzaiola in padella con patate
Per fare carne e patate alla pizzaiola, pelate le patate e tagliatele a fettine sottili e regolari, affettate anche la cipolla molto finemente, aiutandovi preferibilmente con una mandolina.
Versate della passata di pomodoro in una casseruola capiente. Sistemate le fettine di patate direttamente sulla passata di pomodoro insieme a metà della cipolla (foto mancante), distribuendole in modo abbastanza uniforme. Adagiate le fettine di carne bovina sopra le patate, cercando di non sovrapporle eccessivamente.
Coprite la carne con altra passata di pomodoro e spolverate con origano, quindi distribuite le altre patate e il resto della cipolla. Aggiungete ancora una leggera spolverata di origano, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva e il resto della passata diluita con acqua.
Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per circa 40-50 minuti, controllando di tanto in tanto. Le patate dovranno diventare morbide e la carne tenera. Durante la cottura, se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua alla volta. Evitate di mescolare con vigore, tuttalpiù smuovete leggermente il fondo spostandolo con un cucchiaio di legno. Quando carne e patate saranno cotte, togliete il coperchio e lasciate andare ancora qualche minuto, fino a quando il condimento sarà ben ristretto e saporito. Portate in tavola la carne e patate alla pizzaiola ancora calda, accompagnandola con il suo sughetto.
Conservazione note e consigli
La carne e patate alla pizzaiola è ancora più saporita dopo qualche ora di riposo, quando la carne e le patate hanno avuto il tempo di assorbire bene il sugo, ma in tal caso scaldatele leggermente. Se vi avanza, lasciatela raffreddare completamente e conservatela in frigorifero, ben coperta, per 1-2 giorni. Al momento di servirla potete riscaldarla lentamente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo dovesse essersi ristretto troppo.
Per una carne morbida, scegliete fettine non troppo magre, comunque una cottura dolce e prolungata aiuta a mantenerle tenere.
Le patate è meglio tagliarle sottili e possibilmente dello stesso spessore, così cuoceranno in maniera uniforme insieme alla carne.
Non esagerate con l’acqua: le patate e la cipolla ne rilasciano già durante la cottura. Meglio aggiungerne poca alla volta solo se necessario e lasciare poi restringere bene il sugo.
Per una versione ancora più saporita potete aumentare leggermente l’origano oppure aggiungere un pizzico di peperoncino.
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Le vostre domande
Posso preparare la carne alla pizzaiola con patate in anticipo?
Sì. Potete prepararla qualche ora prima e riscaldarla lentamente prima di servirla. Anzi, dopo il riposo il sugo diventa ancora più saporito.
Quale carne è meglio usare per questa ricetta?
Potete utilizzare fettine di manzo come scamone, noce o girello. Scegliete fettine non troppo sottili, così resteranno più morbide durante la cottura.
Perché usare la cipolla rossa o la cipolla bianca?
Per questa ricetta preferisco utilizzare cipolla rossa o cipolla bianca perché risultano più tenere e si cuociono facilmente durante la cottura, amalgamandosi bene al sugo. Affettandole molto sottili con la mandolina, diventeranno morbide e quasi si scioglieranno nel condimento, insaporendo carne e patate.
Posso aggiungere la mozzarella?
Se vi piace la versione filante, potete farlo, ma io per questa ricetta non la consiglio: carne e patate alla pizzaiola sono già complete e saporite così, mentre la mozzarella potrebbe rilasciare acqua e rendere il sugo troppo liquido.
Se invece cercate proprio una carne alla pizzaiola con mozzarella, sul blog trovate già la mia ricetta delle scaloppine alla pizzaiola, pensata proprio per essere preparata con la mozzarella filante.
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